Можно ли приготовить низкокалорийный соус «бешамель»? > Позитивная жизнь
Позитивная жизнь    

Можно ли приготовить низкокалорийный соус «бешамель»?

Можно ли приготовить низкокалорийный соус «бешамель»?

Происходит частичный гидролиз крахмала с образованием декстрина, который отличается от крахмала меньшим содержанием остатков молекул глюкозы. Подвергнутый сухому нагреву крахмал теряет способность набухать и клейстеризоваться.

Но в то же время для приготовления соуса бешамель муку, используемую в качестве загустителя, традиционно обжаривают в масле. Авторитет французской кухни настолько силен, что у большинства современных профессиональных кулинаров и любителей на собственных кухнях не возникает и мысли что-либо изменить в этом многовековом кулинарном рецепте и приготовить соус, немного изменив особенности приготовления.

А что, если отойти от традиционного метода и подготовить муку для соуса без масла? Назвать его «бешамелью» можно с большой натяжкой, но он наверняка может понравиться тем, кто не хочет «вкушать» дополнительные калории.

Подготовленная для соуса мука
Фото: Генадий Леонов, личный архив

Небольшой их подсчет: сливочное масло 80%-й жирности содержит 740 килокалорий на 100 г продукта, мука пшеничная — 340, молоко жирностью 3,2% - 59.

Остановимся только на этих трех ингредиентах соуса бешамель, а другие его компоненты (соль и мускатный орех) в расчет брать не будем.

На 800 г соуса, приготовленного по классическому рецепту, помимо 700 г молока необходимо взять по 50 г муки и масла.

  • Калорийность соуса по классическому рецепту составляет 953 килокалорий, а при сухой декстринизации крахмала и замене масла на молоко калорийность того же объема соуса составит только 612,5 килокалорий.

Так стоит ли так упopно держаться за классический рецепт, у которого калорийность в 1,6 раза выше?!

После предварительного прогрева при 120 градусах (белая пассеровка) мука пригодна для приготовления белого соуса, при 150 градусах (красная пассеровка) — красного соуса.

При белой пассеровке крахмал, содержащийся в муке, подвергается незначительному изменению. Степень набухания крахмальных зерен при этом в три раза выше, чем при красной пассеровке. Поэтому консистенция соусов на белой мучной пассеровке более густая, чем на красной пассеровке.

Французская кулинария также различает подготовленную для соуса муку по ее цвету:

  • Белая ру («roux blanc») — мука без изменения цвета.
  • Золотистая ру («roux blond») — мука пассеруется до золотистого цвета.
  • Красная ру («roux brun») — мука пассеруется до коричневатого (красного) цвета.

Дальнейшая техника приготовления соуса по классическому рецепту широко известна, повторять ее не буду. А вот с результатами эксперимента по «сухой» декстринизации муки поделюсь.

Очень просто это осуществить на обычной сковородке, обжаривая при постоянном перемешивании муку, ориентируясь при этом на ее цвет.

Три степени обжарки муки
Фото: Генадий Леонов, личный архив

Для завершения белой пассеровки, когда цвет муки еще не изменился, следует подключить обоняние: как только появится ореховый аромат, то процесс завершен. Переход от золотистой пассеровки к красной будет сопровождаться легким дымком. Тут уже не следует зевать и надо как можно быстрее пересыпать муку в холодную посуду.

Зерновые крахмалы наиболее стойкие к действию сухого нагрева, а наименее устойчивым является картофельный крахмал.

Фото: Depositphotos

И в заключение — стоит ли опасаться декстрина, образующегося при обжаривании муки и круп? Нет, не стоит!

Декстрин является более простым соединением и легче усваивается организмом человека. Кроме того, у самого человека в ротовой полости при пережевывании пищи под действием альфа-амилаз образуется декстрин. А природа, как известно, ничего лишнего и вредного для человека не создает…



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Как давать детям деньги?

Как давать детям деньги? Во все времена проблемным был вопрос: «Сколько давать денег детям на карманные расходы?» Сейчас, в период финансового кризиса в обществе, данный вопрос приобрел повышенную актуальность....

02 08 2021 15:59:36

Как и зачем зеркала заменяют солнце?

Как и зачем зеркала заменяют солнце?  Одна из проблем северных регионов планеты в холодное время года — низкое солнце над горизонтом. В итоге нехватка солнечных лучей оборачивается серьезными проблемами для здоровья людей....

01 08 2021 16:20:24

Что за растение - помидофель?

Что за растение - помидофель? Весна многим прибавила забот. Особенно той части населения, которая имеет огород или сад. А они, как известно, требуют особого старания и стремления чем-либо удивить родственников и знакомых....

31 07 2021 2:44:12

Чем может обернуться самоизоляция? Хроники карантина: день рождения

Чем может обернуться самоизоляция? Хроники карантина: день рождения «Ой! Таки здравствуйте, мои семьдесят!» — Роза Марковна сосчитала вслед за боем часов четыре раза. В это утро женщина не стала по обыкновению ругать бессонницу — день сегодня был не тот. Привычным движением руки она потянулась к прикроватному столику, нащупав, взяла маленькое зеркальце на изящной резной ножке и поднесла к...

30 07 2021 11:38:20

Какова история песен из фильма «Приключения Петрова и Васечкина»?

Какова история песен из фильма «Приключения Петрова и Васечкина»? Нередко случается так, что те фильмы, которые тебе нравились в детстве, спустя годы «блекнут» и воспринимаются уже не с таким восторгом. Причины тому могут быть самые разные....

29 07 2021 4:53:13

Кому стоит смотреть фильм Квентина Тарантино «Однажды в ...Голливуде»?

Кому стоит смотреть фильм Квентина Тарантино  «Однажды в ...Голливуде»? Сразу оговорюсь: девятый фильм Квентина Тарантино — не для всех. С середины просмотра фильма из кинотеатра уходили. Это были представители нашей молодежи, которые о Тарантино судят только по «Криминальному чтиву» и «Четырем комнатам»....

28 07 2021 17:59:38

Как правильно бегать, чтобы это приносило пользу?

Как правильно бегать, чтобы это приносило пользу? Многие из нас, чтобы похудеть, покупают абонемент в фитнес-зал, но кто-то стремится сэкономить деньги и занимается дома. Действительно, зачем в теплое время года париться в душном зале тренажерки, если можно тренироваться на свежем воздухе?...

27 07 2021 15:45:10

Содомания. Чем опасен частый прием соды?

Содомания. Чем опасен частый прием соды? Известная всем пищевая сода обладает дезинфицирующим, противомикробным, противовоспалительным и противоотечным действиями. Ее используют в фармацевтике, народной медицине, однако чаще всего применяют ее способность нейтрализовывать действие кислот. А это весьма...

26 07 2021 16:10:24

Легко ли построить свой мост в новую жизнь? Размышления после выставки

Легко ли построить свой мост в новую жизнь? Размышления после выставки Автобус — занятная вещь! В нём иногда происходят удивительные случайные встречи. Вот и на этот раз так получилось, что пассажиры оказались знакомы друг другу. Это были коллеги, а точнее, те, кто недавно были таковыми — их связывала организация, судьбу которой они так и не узнали....

25 07 2021 8:33:22

Как специи помогают худеть?

Как специи помогают худеть? Ни для кого не секрет, что существуют продукты, одно лишь регулярное употрeбление которых обеспечит вам пару-тройку скинутых долой лишних килограммов. Это так называемые жиросжигатели, вроде всем известного ананаса, грейпфрута, морской капусты, кефира и т. д. Но вот то, что среди этих чудо-продуктов есть ещё и специи, благотворно влияющие на фигуру, знают немногие....

24 07 2021 18:25:24

Какие особенности города Анапа нужно знать, отправляясь на этот курорт?

Какие особенности города Анапа нужно знать, отправляясь на этот курорт?  Отправляясь на отдых, нужно узнать как можно больше полезной информации о курорте, чтобы потом не встретиться с неприятными неожиданностями и не разочароваться в выборе места. Вот основные моменты, о которых нужно знать до того, как купить билет на поезд до...

23 07 2021 12:22:28

Какие гонорары в Голливуде?

Какие гонорары в Голливуде? Говорят, что в чужом кармане деньги считать не очень хорошо. По крайней мере, не совсем этично. Но если финансы «выпирают» из чужого кармана весьма и весьма сильно, то почему бы ими и не поинтересоваться? Например, какие гонорары у американских актеров? Разговор дальше пойдет о миллионерах от кино. Тех, кто попал в известную Книгу рекордов Гиннесса в рубрику «Самые-самые»....

22 07 2021 1:31:59

Кто они, «режиссеры одного фильма»?

Кто они, «режиссеры одного фильма»? Скорсезе, Джексон, Тарантино, Спилберг, Лукас, Коппола… Фамилии этих режиссеров уже давно бренды сами по себе, безотносительно их текущего творчества....

21 07 2021 16:21:33

Как зовут вас ваши знакомые? «Токсичные» имена

Как зовут вас ваши знакомые? «Токсичные» имена Хотите понять, как на самом деле относятся к вам окружающие люди? Проанализируйте, как вас называют друзья, родные, коллеги или партнеры по бизнесу. А как вы к ним обращаетесь? В этой статье речь пойдет об именах и о том, какую роль в коммуникации они играют....

20 07 2021 6:52:55

Путешествие по России: куда съездить зимой на выходные?

Путешествие по России: куда съездить зимой на выходные?  Казань, столица Татарстана — связующее звено между западом и востоком России, крупнейший религиозный, научный, культурный, политический, экономический и спортивный центр нашей необъятной страны. За сравнительно небольшой период город обзавёлся репутацией одного из самых привлекательных в Европе для туризма. И не...

19 07 2021 23:39:54

Кто иногда бывает самым главным? Женщина со шваброй!

Кто иногда бывает самым главным? Женщина со шваброй! Мало кто теперь знает, что названия трибун Большой спортивной арены (БСА) стадиона в Лужниках не просто так называются «зона А, В, С или D», а не только «Запад-Север-Восток-Юг». Это уже сохранившееся историческое наследие времён строительства стадиона в 50-е годы....

18 07 2021 1:26:58

Что такое чилим?

Что такое чилим? Плоды этого растения похожи на маленьких чертиков — черные, с рожками. Из-за этих рожек у него появилось еще одно название — рогульник. А так как это растение произрастает только в водоемах, его называют еще водяным орехом. Но самое короткое и старое название — чилим....

17 07 2021 8:30:48

Какие блюда можно приготовить из армянского лаваша?

Какие блюда можно приготовить из армянского лаваша? Армянский лаваш — это тонкие, продолговатые лепешки из бездрожжевого теста, в которые у нас принято заворачивать мясо с овощами (шаурму или шаверму, как называют в Питере). Чем же они такие особенные?...

16 07 2021 21:22:38

Родник добрых знаний: о чем пишет Ляман Багирова?

Родник добрых знаний: о чем пишет Ляман Багирова? Почему я выбрала для своего эссе творчество Багировой Ляман Сархадовны? Потому что это человек, которого природа создала именно для того, чтобы дать нам возможность показать, что это и есть тот редкий...

15 07 2021 0:31:25

Владимир Маяковский - грандиозный поэт или несостоявшийся звездочет?

Владимир Маяковский - грандиозный поэт или несостоявшийся звездочет? В книге Виктора Шкловского «Энергия заблуждения» приводится любопытное суждение, связанное с Владимиром Маяковским. Писатель, хорошо знавший поэта, высказывается в том смысле, что когда он думает о Маяковском, то в «его комнате исчезает потолок и над головой раскрывается звёздное небо»....

14 07 2021 0:39:28

Какие удивительные находки сделали археологи за последние 200 лет?

Какие удивительные находки сделали археологи за последние 200 лет?  Пожалуй, каждый из вас согласится: работа археолога — профессия творческая. Ученый должен уметь замечать мельчайшие детали и анализировать их, сопоставляя огромное количество данных. При этом ему нужно постоянно обуздывать свою безграничную фантазию, стараясь делать заключения исключительно на основе имеющихся фактов....

13 07 2021 14:57:44

Неравный бpaк. Сможешь нести эту ношу?

Неравный бpaк. Сможешь нести эту ношу? Что движет женщиной, которая выбирает мужчину гораздо старше себя, вступая в неравный бpaк? По-моему в первый раз — любопытство (мой случай), ну, а дальше, наверное, болезнь…...

12 07 2021 1:36:32

Как сохранять самообладание? Три реакции на стрессы

Как сохранять самообладание? Три реакции на стрессы Интернет-предпринимателя стрессы подстерегают на каждом шагу. То слабый сигнал мешает провести запланированную трaнcляцию, то у партнёра технические неполадки с выходом на связь, то электричество отключили во всём районе, то вебинарная площадка глючит, то баги в рассылках повылазили, то конверсии падают, то перекрыли доступ к океану и возможность сделать красивые фото и видео....

11 07 2021 5:58:47

Айва и Ахматова. Где можно отдохнуть душой? Часть 1

Айва и Ахматова. Где можно отдохнуть душой? Часть 1 Всегда с огромным трепетом относилась к домам, где по старинному определению можно было «отдохнуть душой». Меня привлекала магия этого удивительного выражения. «Отдохнуть душой» — слова эти иногда спазмом сводили горло, до того это было...

10 07 2021 17:38:11

Кто влил яд в ухо короля Франции Франциска II?

Кто влил яд в ухо короля Франции Франциска II? В ужасном преступлении французы обвинили мать покойного — Екатерину Медичи. Властолюбивая женщина имела причину ненавидеть своего сына, но не травила его. Всякую дрянь в государево ухо заливали с ее согласия, руководствуясь самыми добрыми побуждениями....

09 07 2021 6:25:57

Можно ли зарядить мобильник... потряхиванием?

Можно ли зарядить мобильник... потряхиванием? Как известно, любое современное электронное устройство полезно до тех пор, пока оно исправно действует. А это обеспечивается наличием источника питания. Он может быть как встроенным (батарейки), так и переносным (отдельный блок). Ничего нового тут нет. Но мобильные устройства со встроенными аккумуляторами комплектуются зарядниками....

08 07 2021 22:17:31

Что такое аппаратный кошелек для хранения криптовалюты?

Что такое аппаратный кошелек для хранения криптовалюты? Аппаратный кошелек для хранения виртуальных денег — это накопитель, посредством которого обеспечивается надежное хранение монет. Такой кошелек напоминает флешку, автомобильный брелок. Считается, что аппаратный кошелек — один из наиболее безопасных способов хранения, поэтому он получил широкое распространение....

07 07 2021 11:36:42

Лодки Венеции: чем сандола отличается от гондолы?

Лодки Венеции: чем сандола отличается от гондолы?  В романе «Любовник леди Чаттерлей» читаем: «Его приятеля звали Даниеле. Он не был профессиональным гондольером, и в нем отсутствовали черты попрошайки и альфонса. Он был хозяином сандолы, большой лодки, в которой возят фрукты и другую снедь с островов»....

06 07 2021 13:29:13

Как беречь здоровье в холодную пору года?

Как беречь здоровье в холодную пору года? В холодное время года, когда на дворе сыро и ветрено или морозно, вопрос, как не заболеть после пребывания на улице, актуален для многих из нас. Оказывается, собираясь на прогулку при минусовой температуре, мы нередко совершаем ошибки, которые грозят нам проблемами со здоровьем. Что это за ошибки и к каким последствиям они приводят? Попробуем вместе разобраться в этом...

05 07 2021 0:44:53

Барон и Банджо: зачем заводить животных? Часть 2

Барон и Банджо: зачем заводить животных? Часть 2 А время — тик да так — незаметно отщёлкивало месяцы да годы. В семье родилась ещё одна дочка, которую назвали в честь мамы Александра Григорьевича — Настей. Девчонки потихонечку подрастали....

04 07 2021 6:49:45

Есть ли модные тенденции в психологии? Эссе о сочинениях, сомнениях и умении думать самостоятельно

Есть ли модные тенденции в психологии? Эссе о сочинениях, сомнениях и умении думать самостоятельно Чистый лист навевает страх. А порой приводит в ужас. Кто писал сочинение в школе — те поймут, о чём речь. Думаешь-думаешь, а мысли не превращаются в текст. И приходится устраивать себе мозговой штурм, прежде чем что-то начнёт вырисовываться из небытия и складываться в буквы-слова-предложения....

03 07 2021 16:14:12

Был ли отравлен Козимо — маленький наследник фамилии Медичи?

Был ли отравлен Козимо — маленький наследник фамилии Медичи? История детоубийцы Пьетро Медичи заняла свое место в коллекции жутких легенд о прославленной флорентийской фамилии. Фанатов страшных сказок было не убедить в невиновности злодея до тех пор, пока не была вскрыта могила жертвы...

02 07 2021 8:21:13

Как поэма Константина Иванова «Нарспи» нашла воплощение в музыкальном театре?

Как поэма Константина Иванова «Нарспи» нашла воплощение в музыкальном театре? У разных народов есть свои легенды о любви. Чувашская литература подарила миру историю Нарспи, которая волнует всех — и читателей, и зрителей театра, и слушателей музыкальных произведений....

01 07 2021 16:28:34

Как правильно воспитать своего питомца?

Как правильно воспитать своего питомца? В России почти в каждом доме есть питомцы: кошки, собаки и более экзотические животные. Все они оригинальны своими привычками и повадками. Интернет переполнен видеороликами с чудачествами этих милых созданий!...

30 06 2021 5:54:25

Из чего плетут корзины?

Из чего плетут корзины?  Одни корзины выглядят простыми, заурядными — просто ёмкость с ручкой или без неё. Другие же привлекают внимание и удивляют необычным, замысловатым рисунком. Иногда даже не верится, что такие узоры могут быть созданы вручную из обычных… А, кстати, из чего народные мастера плетут...

29 06 2021 8:43:36

Жизненный долг

Жизненный долг Мы привыкли думать, что нашим долгом могут быть обязательства перед какими-то людьми, или перед определенным человеком. Но, посмотрев на этот вопрос шире и осознаннее, можно заключить, что мы обладаем долгом, в первую очередь, перед самими собой....

28 06 2021 1:23:18

Как распознать фальшивую уверенность в себе?

Как распознать фальшивую уверенность в себе? Уверенные в себе люди всегда были и будут предметом восхищения и подражания. Они не только достигают поставленных перед собой целей, быстрее восстанавливаются после финансовых и эмоциональных потерь, но и становятся примерами для других, мотивируют их на преодоление препятствий и обретение веры в себя....

27 06 2021 14:12:13

Отдых в Турции: не нужен нам берег турецкий или все же нужен? Часть 1

Отдых в Турции: не нужен нам берег турецкий или все же нужен? Часть 1  Путешествовать — это лучший способ скоротать эту скучную жизнь с пользой и удовольствием....

26 06 2021 9:35:57

Почему ВОЗ против медицинских масок?

Почему ВОЗ против медицинских масок? Специалисты ВОЗ призвали отказаться от использования медицинских масок для профилактики коронавируса. То, что принято считать защитой, может превратиться во врага здоровья и союзника заразы. Правда, вредить будет не сама маска, а ее неправильное восприятие и дурные...

25 06 2021 11:55:58

Органическая речь: как внушение вызывает психосоматические болезни?

Органическая речь: как внушение вызывает психосоматические болезни? Каждый человек обладает своим личным неповторимым набором фраз и выражений, который он использует в повседневной жизни. При этом совершенно неважно, на каком языке он говорит. Слова, которые человек применяет, это сильнейшее средство программирования его разума....

24 06 2021 16:58:58

Сколько головных уборов должно быть в женском гардеробе?

Сколько головных уборов должно быть в женском гардеробе? Когда-то женщина не могла выйти из дома без перчаток и шляпки — эти предметы гардероба били обязательными в туалете каждой дамы. На Руси замужняя женщина повязывала платок, в котором и появлялась в общественных местах, а с непокрытой головой ходили лишь юные дeвyшки. Со временем требования к одежде упразднились, и сейчас человек решает сам, в чем ему появиться на публике....

23 06 2021 4:44:50

Почему стоит поехать в Андалусию зимой или ранней весной? Часть 2: Малага г нас

Почему стоит поехать в Андалусию зимой или ранней весной? Часть 2: Малага г нас «Знатоки» пишут: ничего интересного, портовый город, а для купальщиков лучше выбрать пляжи в менее крупных городах. Мы в январе не купаться приехали, а то, что воздух насыщен морем и падающими с деревьев апельсинами, оказалось чудесным бонусом к прочим интересным открытиям....

22 06 2021 10:27:55

Почему стоит покупать недвижимость в Таиланде?

Почему стоит покупать недвижимость в Таиланде? Вопрос приобретения недвижимости за границей возникает в том случае, если семья хочет выгодно вложить средства и иметь источник дохода, не зависимый от местной экономики. По этой причине рассматривается покупка жилья именно за территорией нашей страны....

21 06 2021 3:34:44

Почему женщина не хочет ceкcа?

Почему женщина не хочет ceкcа? У современной женщины, пожалуй, нет никаких преград для полноценной ceкcуальной жизни. Тогда почему же все чаще у женщин пропадает желание заниматься ceкcом?! Нужно ли обращаться к врачу, или стоит подождать, когда желание вернется?...

20 06 2021 20:59:47

Производство металлоконструкций: какие основные особенности можно отметить?

Производство металлоконструкций: какие основные особенности можно отметить? Производство металлических конструкций в СПб является самой популярной услугой, которую заказывают как частные лица, так и представители крупных промышленных комплексов. Профессиональные компании, для которых производство металлоконструкций является основной сферой деятельности, изготавливают следующие виды металлических изделий:...

19 06 2021 7:45:18

Возврат мебели

Возврат мебели Обустройство дома — дело творческое, приятное и хлопотное. Особое волнение присутствует при выборе домашней мебели. Ведь кроме того, что все элементы интерьера должны сочетаться по стилю, подходить по размеру и быть удобными в ежедневном использовании, мебель еще и дорогостоящее приобретение, призванное прослужить длительный период времени....

18 06 2021 23:23:40

Какими были вагоны в нашей стране раньше?

Какими были вагоны в нашей стране раньше? С прокладкой первой полноценной железной дороги в России (между Москвой и Петербургом) началось и регулярное железнодорожное сообщение. Когда государство и общественность убедились, что у нового вида трaнcпорта — большое будущее, возник вопрос о создании вагонов для перевозки пассажиров и грузов....

17 06 2021 10:50:36

Что такое хурма кавказская?

Что такое хурма кавказская? Когда кто-то говорит «хурма», во рту почти сразу возникает приятный терпковатый вкус этого плода, а перед глазами рисуется оранжево-красноватый «мячик» размером с помидор. Но вот что интересно: есть и другой вид хурмы, который в нашей стране (на Кавказе) известен как хурма кавказская....

16 06 2021 14:48:24

Матч-реванш. Лишилась ли Европа памяти?

Матч-реванш. Лишилась ли Европа памяти? Можно подумать, что члeны Евросоюза разом лишились памяти, объединившись с Германией в единое политическое целое. Можно подумать, что они забыли обо всем, что произошло во время Второй мировой войны. Но, собственно, а что для них произошло такого особенного?...

15 06 2021 15:31:26

Чем знаменита Смоленская крепость?

Чем знаменита Смоленская крепость?  В России не так много крепостей и замков. Поэтому каждый из таких объектов, сохранившийся до наших дней, весьма ценен....

14 06 2021 8:49:23

Еще:
Лайфхаки -1 :: Лайфхаки -2 :: Лайфхаки -3 :: Лайфхаки -4 :: Лайфхаки -5 :: Лайфхаки -6 :: Лайфхаки -7 :: Лайфхаки -8 :: Лайфхаки -9 :: Лайфхаки -10 :: Лайфхаки -11 :: Лайфхаки -12 :: Лайфхаки -13 :: Лайфхаки -14 :: Лайфхаки -15 :: Лайфхаки -16 :: Лайфхаки -17 :: Лайфхаки -18 :: Лайфхаки -19 :: Лайфхаки -20 :: Лайфхаки -21 :: Лайфхаки -22 :: Лайфхаки -23 :: Лайфхаки -24 :: Лайфхаки -25 ::