Из чего состоит кофе? > Позитивная жизнь
Позитивная жизнь    

Из чего состоит кофе?

Из чего состоит кофе?

Компоненты кофейного зерна

Действие кофе на организм обусловлено комплексным эффектом целого ряда веществ, относящихся к следующим классам:

  • Растительные алкалоиды — азотсодержащие соединения, обладающие способностью оказывать выраженное действие на работу органов и систем. Некоторые из алкалоидов относятся к ядам.
  • Дубильные вещества. Для этого класса соединений хаpaктерно вяжущее действие. Именно дубильные вещества из ряда танинов придают горечь кофейному напитку. Замечено, что добавление в кофе молока или сливок нейтрализует горечь, поскольку при этом связываются дубильные вещества. Кроме того, именно из танинов образуется коричневый пигмент, обусловливающий цвет обжаренных кофейных зёрен.
  • Эфиры и органические кислоты. Количество органических кислот, содержащихся в кофейном зерне, около 30. Комбинация этих соединений способна блокировать воздействие ультрафиолетового излучения на эпидермис, что способствует улучшению состояния кожных покровов. Эти качества позволяют использовать кофе в области косметологии.
Фото: uroburos, pixabay.com
  • В составе кофе присутствуют и хлорогеновые кислоты — вещества, обладающие выраженным активизирующим действием на метаболизм. Особенностью этого класса веществ является то, что присутствуют они только в зеленых зернах.
  • Аминокислоты. Вещества этого класса необходимы для корректного функционирования органов и систем человеческого организма. В частности, они способствуют повышению тонуса иммунной системы, защитных функций организма, отвечают за регуляцию аппетита и сосудистый тонус.
  • Белки, жиры, углеводы. Сахара сложной структуры составляют около половины массы кофейного зерна. Белки — около 10% массы зерна.
  • Витаминно-минеральный состав. Витамины группы B, Е, витамин А и его производные, D3, кальций, калий, магний.

Изменения в составе

Наиболее богатым составом обладают зелёные зёрна натурального кофе. Именно зеленый кофе в результате обжарки в дальнейшем превращается в более привычные нам тёмно-коричневые зёрна. Чем дольше длится термическая обработка, тем большее количество изначальных ингредиентов меняют свою структуру и свойства.

Фото: Schmucki, pixabay.com

Изменения заметны не только химикам. Их может заметить и потребитель, в частности, чем более интенсивному температурному воздействию подвергаются зёрна, тем более насыщенным и крепким будет напиток, приготовленный из них.

Наиболее заметные изменения в составе кофейных зерен заключаются в потере влаги, количество которой уменьшается с 11 до 3% от массы зерна. Уровень кофеина остается достаточно большим, однако разрушается часть органических кислот. Уровень хлорогеновых кислот резко падает: их концентрация снижается на 60−70%.

Часть веществ, содержащихся в свежих кофейных зернах, меняет свои свойства или полностью разрушается при термической обработке. Но в то же время обжарка кофейных зерен способствует образованию новых веществ, открывая сырью для ароматного напитка новые возможности.



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Как клеить и красить обои под покраску?

Как клеить и красить обои под покраску? Если речь идет о «легком» косметическом ремонте, наш человек редко обращается за помощью к профессионалам. Сделать мелкий ремонт своими руками не так уж и сложно, если изначально подробно разузнать о правилах проведения предстоящих ремонтных работ. Конечно, кто не знает, как клеить обои, и зачем читать, как это делать? Но обои под покраску — особые, и к ним нужен особый подход....

17 09 2021 16:21:13

Почему автор песни «Эти глаза напротив» стал подвижником? Часть 2

Почему автор песни «Эти глаза напротив» стал подвижником? Часть 2 В те же, 1970-е годы на радио появляются иностранные песни, Онегин берется за их перевод на русский. «Битлз», Джанни Моранди, Тото Кутуньо, Джо Дассен… Эти переводы просты и в то же время изысканны. Вся страна подхватывает их....

16 09 2021 0:12:29

Гавайи в кинематографе: в каких фильмах можно познакомиться с этими райскими островами?

Гавайи в кинематографе: в каких фильмах можно познакомиться с этими райскими островами? Иногда хочется посмотреть колоритные фильмы, где можно окунуться в атмосферу какого-либо государства, познать культуру какого-то народа, отправиться в далекие страны, на тропические острова. Взять, к примеру, сочные, яркие Гавайи. На фоне зеленых гавайских пейзажей разворачиваются события фильмов различных жанров кинематографа — от семейных драм до леденящих кровь ужастиков....

15 09 2021 18:36:24

Что возможно сделать, когда кажется, что всё безнадёжно?

Что возможно сделать, когда кажется, что всё безнадёжно? Увы, возникают ситуации, когда опускаются руки и кажется, что обстоятельства сильнее в разы. И даже нет сил подумать, как быть. Хочется уткнуться в подушку и вообще исчезнуть из мира. Даже плакать не получается — слёзы не идут. В голове — вакуум. Мысли испарились. А звуки за окном — это что-то нереальное, как будто доносящееся из иной галактики....

14 09 2021 5:45:59

Как человечество училось строить? Прочно - значит, красиво...

Как человечество училось строить? Прочно - значит, красиво... Вероятно, первыми в мире постройками были шалаши и навесы. Что-то более простое придумать трудно. Как же человек осваивал строительство, переходя со временем от простого к...

13 09 2021 16:54:41

Главные тренды сезона осень-зима 2019/2020, выбираем с промокодом Бонприкс

Главные тренды сезона осень-зима 2019/2020, выбираем с промокодом Бонприкс Независимо от времени года каждой женщине хочется выглядеть стильно, неотразимо. Поэтому многие следят за новинками и пополняют свой гардероб с учетом модных трендов. Что же нам приготовил новый сезон осень-зима 2019/2020?...

12 09 2021 5:46:10

Какие птицы живут в вечной темноте?

Какие птицы живут в вечной темноте? Эти пернатые всю свою жизнь проживают, так ни разу и не увидев солнечного света. Подобно совам и козодоям, эти птицы ведут ночной образ жизни. Но если последних можно встретить в светлое время суток притаившимися где-нибудь в лесных зарослях, то герои этой статьи еще до первого луча солнца скрываются в труднодоступных пещерах....

11 09 2021 19:13:37

Какие обереги использовать для защиты дома?

Какие обереги использовать для защиты дома? Обереги для дома — мощные средства защиты, к которым человек прибегал с древности. Люди верили, что магические амулеты способны защитить жилье от пожара, воров, а домочадцев — от болезней и несчастий. Обереги и в наши дни пользуются немалой популярностью. Они бывают самодельные и покупные. Что важно знать при создании или покупке оберега? Попробуем разобраться в этом вопросе....

10 09 2021 8:47:18

Как избежать переутомления на любимой даче?

Как избежать переутомления на любимой даче? Первая половина лета — разгар садово-огородных работ на любимой даче. То, чего мы с таким нетерпением ждали всю зиму, мечтая вновь оказаться среди июньского разнотравья, ароматов цветущего сада, под ярким солнышком вдали от городских забот....

09 09 2021 12:20:53

Куда можно отправиться на отдых этим летом?

Куда можно отправиться на отдых этим летом?  Наступает самое теплое и беззаботное время года — лето. К сожалению, в этом году оно может пройти не так, как мы планировали. Но если все же границы откроют, то у нас появится возможность путешествовать. По этому случаю вашему вниманию представляется подборка стран, поездка в которые не так сильно скажется на вашем бюджете....

08 09 2021 22:26:38

Безопасна ли фруктоза? Польза и вред сахарного аналога

Безопасна ли фруктоза? Польза и вред сахарного аналога Вопрос применения фруктозы как заменителя сахара стал актуальным в современном мире. Однако волнения, создавшие шум вокруг болезни под названием диабет, настораживают медиков в вопросе о дозволенности применения фруктового...

07 09 2021 11:10:19

Как рассортировать старые вещи и найти им применение?

Как рассортировать старые вещи и найти им применение? «Размусоривание». Что стоит за этим «модным понятием»? Сегодня удалось разобрать деловые бумаги в нижнем ящике антикварного письменного стола, вчера — навести порядок в коробке с игрушками малолетнего сына, причем проводилось мероприятие совместно с малышом, а завтра по плану — перебрать крупы на полках в кухне? Так, глядишь, и не понадобится традиционная осенняя генеральная...

06 09 2021 21:31:14

Нужно ли корчевать деревья?

Нужно ли корчевать деревья? Баба Галя жила одиноко. Вроде в городе у нее была какая-то родня, но не торопилась вспоминать о деревенских корнях, которые, к тому же, вовсе не рвались снабжать городских свежими овощами и фруктами прямо со своего огородика, а то и дивными, пальцем пиханными колбасками, изготовленными трудовыми сельскими ручками из собственного кабанчика. В общем, с родственниками баба Галя отношений не поддерживала и считала себя круглой сиротой....

05 09 2021 2:10:18

Какие планы по освоению Луны есть у человечества?

Какие планы по освоению Луны есть у человечества?  Одна из наиболее сложных в части решения проблем для нашей цивилизации — истощение ресурсов. И хотя некоторые из них способны возобновляться, тем не менее, проблема становится все более острой....

04 09 2021 10:31:46

Всегда ЗА ,но палки в колеса вставлять -это наше все!

Всегда ЗА ,но палки в колеса вставлять -это наше все! Пока пишешь текст автоматически выходишь с сайта и текст теряется в просторах бытия, по новой писать 3000−4000 знаков -это сизифов труд!...

03 09 2021 18:26:40

А как ты, бережёшь планету- Земля?

А как ты, бережёшь планету- Земля?  «Сохраним нашу Землю гoлyбой и зеленой»....

02 09 2021 16:34:47

Рационально ли объединять кухню и гостиную?

Рационально ли объединять кухню и гостиную? Хотите убрать в доме стены между помещениями? Решиться на такой шаг непросто, это не то что купить столешницу для кухни новой расцветки. Однако когда очень велико желание увеличить прострaнcтво, где проходит большая часть времени хозяйки дома и чаще всего принимают гостей, то стоит обдумать данный вариант оригинальной перепланировки...

01 09 2021 3:20:32

Какую пользу мы получаем, путешествуя по зарубежным странам?

Какую пользу мы получаем, путешествуя по зарубежным странам?  Знаете ли вы, что путешествие в незнакомую пока для вас страну может сделать вашу жизнь лучше и счастливее несколькими способами? Эта статья познакомит вас с основными плюсами путешествий!...

31 08 2021 13:29:27

Как живется человеку с «противным» хаpaктером?

Как живется человеку с «противным» хаpaктером? Незаметно пролетел дачный сезон, и снова я сижу у окна городской квартиры на первом этаже. Редкие снежинки, кружась в хороводе, падают на крыши припаркованных во дворе машин. Вдруг замечаю во дворе соседа по даче, Михалыча, направляющегося к нашему подъезду....

30 08 2021 18:36:33

Путешествие по России. Куда поехать по велению души?

Путешествие по России. Куда поехать по велению души?  Для чего мы путешествуем по глубинной России? Чтобы увидеть сокровища архитектуры, полюбоваться несравненными пейзажами, познакомиться с потрясающими людьми, которых не встретишь в больших городах. Чтобы почувствовать счастье от осознания того, на какой прекрасной земле мы живём…...

29 08 2021 8:44:36

Чем интересен животный мир бассейна Амaзoнки?

Чем интересен животный мир бассейна Амaзoнки?  Южноамериканская река Амaзoнка имеет длину более семи тысяч километров (вместе с многочисленными притоками). Бассейн реки представляет собой крупный влажный тропический лес — самый большой в мире. Амaзoнияфлор имеет свою уникальную фауну и флору: полтора миллиона различных обитателей населяют этот уголок планеты....

28 08 2021 19:44:58

Какая косметика нужна для макияжа: список необходимых средств

Какая косметика нужна для макияжа: список необходимых средств Решили собрать косметичку и не знаете, с чего начать? Вы удивитесь, но для обычного макияжа на каждый день вам будет достаточно всего несколько средств. Комбинируя их по-разному, расставляя акценты на глаза или на губы, или вовсе оставляя мейкап без акцентов, вы будете получать совершенно разные образы. Записывайте список необходимых...

27 08 2021 23:26:35

Как носили очки в старину?

Как носили очки в старину? Вряд ли нашелся бы безумец, который обозвал бы монарха, генерала или вельможу четырехглазым. Однако с определенного момента обличенные властью лица прошлого не стремились появляться на публике в очках. Религиозные и политические конфликты порождали дикие предрассудки и мешали развитию...

26 08 2021 1:26:31

Как сделать балкон безопасным местом для отдыха?

Как сделать балкон безопасным местом для отдыха? Бабушки лишены возможности посидеть на лавочке, дети не поиграют на площадке во дворе. Унылую картину может скрасить пребывание на балконе собственной квартиры. Нужно лишь позаботиться о том, чтобы оно не стало опаснее прогулки по...

25 08 2021 18:21:12

Насколько правдивы древние мифы?

Насколько правдивы древние мифы?  Значительная часть нашей истории и наших знаний и в области истории и физики являются выдумками, мифами. А с другой стороны, многие сказки или мифы древности на самом деле происходили, просто дошли до нас в очень сильно искаженном виде. От самого начала истории человечества, когда глобальные катастрофы преломлялись в воображении людей, переживших те бедствия, превратившись со временем в красивые мифы и легенды....

24 08 2021 23:35:10

Отдых в Крыму. Куда сходить с детьми в городе Саки?

Отдых в Крыму. Куда сходить с детьми в городе Саки?  Курортный городок Саки рядом с Евпаторией уже многие годы славится своими грязелечебницами и санаториями. Сюда приезжают поправить здоровье на грязевом Сакском озере, а заодно искупаться в ласковом Черном море. Несмотря на то что городок небольшой, здесь есть много интересных мест, которые подойдут для отдыха с детьми....

23 08 2021 18:29:28

О чём мечтает американский композитор Праймос Фаунтейн?

О чём мечтает американский композитор Праймос Фаунтейн? Праймос Фаунтейн (Primous Fountain) — один из известных современных композиторов. Он родился и вырос в Чикаго, в обычной небогатой семье. Первый настоящий большой успех пришёл к нему в 19 лет, когда он написал свою первую симфонию. По счастливому стечению обстоятельств, юного талантливого композитора заметил и взял под свое покровительство продюсер Куинси Джонс, некогда сотрудничавший с Майклом Джексоном....

22 08 2021 15:23:36

Хорошо там, где нас нет? История из жизни. Часть 1

Хорошо там, где нас нет? История из жизни. Часть 1 Второй закон Чизхолма гласит: «Когда дела идут хорошо, что-то должно испортиться в самом ближайшем будущем». Именно такая история из жизни и случилась с семьей моих друзей, отправившихся искать удачу....

21 08 2021 14:40:37

Почему исчезает любовь в современном обществе?

Почему исчезает любовь в современном обществе? В средствах массовой информации все чаще обсуждается явление, которое получило у социологов термин «исчезающая любовь». Чтобы понять то, с какой проблемой столкнулось современное общество, надо сначала хотя бы в общих чертах сказать о спорах вокруг слова «любовь»....

20 08 2021 12:33:46

Как овладеть эпистолярным искусством?

Как овладеть эпистолярным искусством? В наш век коротких сообщений и доступности звонков, трудно представить, что когда-то единственным способом коммуникаций были письма. Талант их написания породил эпистолярный жанр, а овладеть им помогали специальные книги....

19 08 2021 16:37:26

Экономим средства на услугах HR-агентства, или Как подобрать персонал собственными силами?

Экономим средства на услугах HR-агентства, или Как подобрать персонал собственными силами? Хорошие сотрудники ценятся в любой компании и всегда востребованы. Как самостоятельно подобрать нужных специалистов, не прибегая к услугам кадровых агентств? Представляем вашему вниманию пошаговую инструкцию....

18 08 2021 8:33:32

Летняя поездка в Литву. Чем запомнились Тpaкай и парк Бельмонтас?

Летняя поездка в Литву. Чем запомнились Тpaкай и парк Бельмонтас?  Самые хорошие впечатления остались от поездок в пригороды Вильнюса — Тpaкай и парк Бельмонтас. В Тpaкае я не была лет десять. О древнем замке, расположенном на острове между озерами Гальве, Лука и Тоторишкес, написано много. Это самый большой из сохранившихся в Литве замков, древняя резиденция литовских князей....

17 08 2021 17:57:12

Выходить ли замуж без любви?

Выходить ли замуж без любви?Любовь… С раннего детства дeвyшки мечтают о большой светлой любви, а ее......

16 08 2021 23:51:11

Как выбрать надежную блинную сковороду?

Как выбрать надежную блинную сковороду? Блины — исконное русское блюдо. Их готовят и едят не только на Масленицу, но и по выходным на завтpaк или как основное блюдо на ужин, фаршируя разными начинками. Для того чтобы испечь вкусные блины, на кухне достаточно одной надежной...

15 08 2021 11:40:33

Какие пять стилей свадьбы наиболее популярны в 2019 году?

Какие пять стилей свадьбы наиболее популярны в 2019 году? Уникальность, индивидуальность и креативность — основные тренды свадеб в 2019 году. Каждая пара особенная, как, впрочем, и история их любви, поэтому важно найти подход и организовать торжество так, чтобы в центре внимания были именно молодожены....

14 08 2021 20:55:39

Новый уровень заботы: капсулы Ariel PODs «Всё в 1» для чувствительной кожи

Новый уровень заботы: капсулы Ariel PODs «Всё в 1» для чувствительной кожи Новинка для людей с чувствительной кожей — капсулы для стирки Ariel PODs «Всё в 1». Улучшенная формула не содержит красителей, гипоаллергенна и подходит для стирки вещей всей семьи. С марта 2020 года в продаже в сети магазинов «Магнит»....

13 08 2021 9:26:27

Как сформировать крону молодой яблони?

Как сформировать крону молодой яблони? Начинающие садоводы, закладывая плодовый сад из молодых деревьев, часто забывают соблюдать рекомендованное специалистами расстояние между саженцами. Проходит 3−4 года, и становится понятно, что деревца посажены достаточно близко и затеняют друг друга своими кронами. Какой уход за садом необходим в этом случае?...

12 08 2021 9:58:35

Чем удивляет птица гоацин?

Чем удивляет птица гоацин? Птенцы этой птицы лазают по деревьям, подобно ящеркам. На каждом крыле у них есть по два когтистых пальца, соответствующих нашим большому и указательному. Цепляясь когтями за ветви, эти пернатые ловко перемещаются по кустам....

11 08 2021 21:47:46

Как зарождалась косметология? Рецепты из старинной книги

Как зарождалась косметология? Рецепты из старинной книги Во времена Екатерины II, в 1791 году, в России вышла первая книга о косметических средствах, переведенная с французского. Она так и называлась «Дамский туалет, содержащий в себе разные воды, умывания и притирания для красоты лица и рук, порошки для чищения зубов, помады для губ и проч.»....

10 08 2021 4:35:42

Какие мысли навевает пройденный путь? Эссе о жизни и ошибках

Какие мысли навевает пройденный путь? Эссе о жизни и ошибках Все произведения мастеров пера и клавиатуры когда-то начинались с чистого листа. Затем на нём появлялось несколько слов....

09 08 2021 14:32:44

Что интересного можно посмотреть в Пустошке?

Что интересного можно посмотреть в Пустошке?  Небольшой районный город Пустошка расположен на реке Крупея. Он очень удобен тем, что находится на пересечении федеральных трасс. Если из Санкт-Петербурга или Пскова ехать в сторону Смоленска, то обязательно проедешь через Пустошку....

08 08 2021 9:49:28

Гарри Поттер в кино. 4. Как создавались Хогвартс, дементоры и гиппогриф?

Гарри Поттер в кино. 4. Как создавались Хогвартс, дементоры и гиппогриф? Конечно же, такая сказка, как «Гарри Поттер» — о вымышленном мире, полном магии и фантастических тварей — не могла обойтись без зрелищных спецэффектов и причудливого антуража. К работе над фильмом было подключено огромное количество специалистов — строителей, осветителей, инженеров, костюмеров, гримёров, мастеров компьютерной графики....

07 08 2021 10:23:51

Какие фильмы с участием Олега Басилашвили особенно любит зритель?

Какие фильмы с участием Олега Басилашвили особенно любит зритель? 26 сентября 2020 года свой 86-й день рождения отметил народный артист СССР, общественный деятель Олег Басилашвили. В связи с этим событием хотелось бы вспомнить некоторые картины с участием актера, которые особенно любит зритель....

06 08 2021 7:17:48

Что такое контент-стратегия?

Что такое контент-стратегия? Контент-стратегия — размытый и нечеткий план достижения некой цели с помощью контента (тексты, фото, видео, подкасты и т. п.). Какой именно цели, вы решаете сами: набрать людей на мероприятие, увеличить трафик, продать что-нибудь ненужное, расширить долю компании на рынке....

05 08 2021 16:38:48

Как приготовить фруктовые чипсы?

Как приготовить фруктовые чипсы? Картофельные чипсы сегодня пробовал, наверно, каждый. Изобретенные в 1853 году Джорджем Крамом — по одной версии, его сестрой Кэтрин Уикс — по другой, эти хрустящие кусочки жареного картофеля, тонкого как бумага, быстро завоевали популярность не только в Америке, но и во всем мире....

04 08 2021 22:23:19

Какая бактерия производит чистое золото?

Какая бактерия производит чистое золото?  Золото очень ценилось во все времена. Но добывалось его немного, а нужда в драгоценном желтом металле была большая. Не зная, каким образом появляются самородки, люди стали думать, что в золото можно превратить некоторые металлы, если добавить к ним некий особый порошок....

03 08 2021 15:10:24

Всегда ли согласованный маршрут — самый короткий и удобный? Студенческие байки

Всегда ли согласованный маршрут — самый короткий и удобный? Студенческие байки Когда я был студентом… А чего в этом удивительного?! Когда-то и мы были рысаками. Не пенсионером же я родился? Ну, так вот, было времечко. И мы грызли гранит науки. Именно поэтому нынче у некоторых вставные челюсти....

02 08 2021 0:48:23

Куда съездить на выходные? Живописные подмосковные города

Куда съездить на выходные? Живописные подмосковные города  В выходные дни многие жители мегаполисов отправляются в близлежащие провинциальные городки, где можно найти много нового и интересного. Организация самостоятельных экскурсий в поездке на выходные — отличный вариант проведения времени с пользой....

01 08 2021 20:51:54

В каком месяце женщина родилась — такая она и Королева

В каком месяце женщина родилась — такая она и КоролеваКак говорится, королева-видит королеву, поэтому, дамочки, добро пожаловать на наш Бал Королев.......

31 07 2021 4:58:48

У меня есть мечта!

У меня есть мечта! Однажды, приснился мне сон, в котором выхожу я во двор своей родной хрущевки, а там,… там нет машин, но: много зелени и деревьев, во дворе детская площадка и беседка, где несколько старичков играют в домино. Иду я по дорожке и вижу: концертная эстрада с открытым зрительным залом для художественной самодеятельности и огромным киноэкраном, — по вечерам тут коллективные просмотры новых фильмов устраивают, а иной раз и футбол смотрят....

30 07 2021 13:39:54

Еще:
Лайфхаки -1 :: Лайфхаки -2 :: Лайфхаки -3 :: Лайфхаки -4 :: Лайфхаки -5 :: Лайфхаки -6 :: Лайфхаки -7 :: Лайфхаки -8 :: Лайфхаки -9 :: Лайфхаки -10 :: Лайфхаки -11 :: Лайфхаки -12 :: Лайфхаки -13 :: Лайфхаки -14 :: Лайфхаки -15 :: Лайфхаки -16 :: Лайфхаки -17 :: Лайфхаки -18 :: Лайфхаки -19 :: Лайфхаки -20 :: Лайфхаки -21 :: Лайфхаки -22 :: Лайфхаки -23 :: Лайфхаки -24 :: Лайфхаки -25 ::