Из чего состоит кофе? > Позитивная жизнь
Позитивная жизнь    

Из чего состоит кофе?

Из чего состоит кофе?

Компоненты кофейного зерна

Действие кофе на организм обусловлено комплексным эффектом целого ряда веществ, относящихся к следующим классам:

  • Растительные алкалоиды — азотсодержащие соединения, обладающие способностью оказывать выраженное действие на работу органов и систем. Некоторые из алкалоидов относятся к ядам.
  • Дубильные вещества. Для этого класса соединений хаpaктерно вяжущее действие. Именно дубильные вещества из ряда танинов придают горечь кофейному напитку. Замечено, что добавление в кофе молока или сливок нейтрализует горечь, поскольку при этом связываются дубильные вещества. Кроме того, именно из танинов образуется коричневый пигмент, обусловливающий цвет обжаренных кофейных зёрен.
  • Эфиры и органические кислоты. Количество органических кислот, содержащихся в кофейном зерне, около 30. Комбинация этих соединений способна блокировать воздействие ультрафиолетового излучения на эпидермис, что способствует улучшению состояния кожных покровов. Эти качества позволяют использовать кофе в области косметологии.
Фото: uroburos, pixabay.com
  • В составе кофе присутствуют и хлорогеновые кислоты — вещества, обладающие выраженным активизирующим действием на метаболизм. Особенностью этого класса веществ является то, что присутствуют они только в зеленых зернах.
  • Аминокислоты. Вещества этого класса необходимы для корректного функционирования органов и систем человеческого организма. В частности, они способствуют повышению тонуса иммунной системы, защитных функций организма, отвечают за регуляцию аппетита и сосудистый тонус.
  • Белки, жиры, углеводы. Сахара сложной структуры составляют около половины массы кофейного зерна. Белки — около 10% массы зерна.
  • Витаминно-минеральный состав. Витамины группы B, Е, витамин А и его производные, D3, кальций, калий, магний.

Изменения в составе

Наиболее богатым составом обладают зелёные зёрна натурального кофе. Именно зеленый кофе в результате обжарки в дальнейшем превращается в более привычные нам тёмно-коричневые зёрна. Чем дольше длится термическая обработка, тем большее количество изначальных ингредиентов меняют свою структуру и свойства.

Фото: Schmucki, pixabay.com

Изменения заметны не только химикам. Их может заметить и потребитель, в частности, чем более интенсивному температурному воздействию подвергаются зёрна, тем более насыщенным и крепким будет напиток, приготовленный из них.

Наиболее заметные изменения в составе кофейных зерен заключаются в потере влаги, количество которой уменьшается с 11 до 3% от массы зерна. Уровень кофеина остается достаточно большим, однако разрушается часть органических кислот. Уровень хлорогеновых кислот резко падает: их концентрация снижается на 60−70%.

Часть веществ, содержащихся в свежих кофейных зернах, меняет свои свойства или полностью разрушается при термической обработке. Но в то же время обжарка кофейных зерен способствует образованию новых веществ, открывая сырью для ароматного напитка новые возможности.




Как похудеть, отказавшись от сахара?

Как похудеть, отказавшись от сахара? Современный мир полон искушений и соблазнов. Обилие магазинов и разнообразных пекарен манит ароматами выпечки и шоколада. Каждый хоть раз говорил себе, что кусочек пирожного не повредит. Однако за неделю таких кусочков набирается на целый торт....

19 01 2022 10:13:43

Какие «здоровые» привычки не приносят пользы нашему здоровью?

Какие «здоровые» привычки не приносят пользы нашему здоровью? С каждым днем все большую популярность приобретает здоровый образ жизни. Быть молодым, стройным, здоровым и красивым — модно! Мы стараемся заботиться о своем здоровье и внешнем виде, придерживаясь того, что считаем здоровыми привычками. Однако возникает вопрос: действительно ли они так полезны, как принято считать. На самом ли деле внедренные массовой культурой в сознание тысяч людей стереотипы соответствуют действительности?...

18 01 2022 18:48:21

Чем знаменит крейсер «Варяг» и какова его судьба? Часть 2: последнее пристанище вдали от Родины

Чем знаменит крейсер «Варяг» и какова его судьба? Часть 2: последнее пристанище вдали от Родины Судьба «Варяга» очень необычна. В 1905 году его подняли со дна японцы, отремонтировали, вдохнули новую жизнь. Дали новое имя — «Сойя». Но в знак уважения к истории корабля оставили название «Варяг» на борту....

17 01 2022 5:21:53

Какой была трамвайная почта?

Какой была трамвайная почта? Трамвай, который как самостоятельное средство транспорта появился во второй половине ХI Х столетия, сразу же привлёк внимание предприимчивых (в хорошем смысле этого слова) людей. И после некоторых раздумий кому-то в голову пришла неплохая идея — использовать трамвай для внутригородских почтовых отправлений....

16 01 2022 4:30:10

Нетуристический Париж. Чем отличается отдых от путешествия?

Нетуристический Париж. Чем отличается отдых от путешествия? Путешествие — это когда сам идешь по собственноручно выбранному пути, даже если по обе обочины свалка, и без посредников выстраиваешь свои впечатления. А не когда тебя везут по лощеным туристическим тропам и с усталой миной рассказывают популярные...

15 01 2022 0:44:56

Как приготовить вкуснейшие блинчики? Три простых рецепта

Как приготовить вкуснейшие блинчики? Три простых рецепта Чтобы блинчики получались всегда удачными, нужно строго придерживаться нескольких хозяйкиных советов. Очень много нюансов в искусстве приготовления вкусных блинчиков....

14 01 2022 3:49:32

Как вести здоровый образ жизни?

Как вести здоровый образ жизни? Каждый человек, живущий в обществе, имеет право на получение медицинской помощи в случае необходимости. Для этого существуют поликлиники, больницы, санатории и прочие лечебные заведения. Однако позаботиться о себе, о сохранении здоровья организма, чтобы необходимость обращаться за помощью к врачам возникала как можно реже, является одной из главных обязанностей каждого из нас, которую нельзя перекладывать на чужие плечи....

13 01 2022 6:44:57

Как правильно выбирать и готовить рыбу?

Как правильно выбирать и готовить рыбу? Рыбные блюда никогда не надоедают. Они вкусны и полезны. Но выбирайте рыбу внимательно, ведь несвежей рыбой легко отравиться. Внешний вид рыбы скажет вам о многом....

12 01 2022 5:28:36

Путешествие по России: чем гордится Иваново - город ситца и невест? г нас

Путешествие по России: чем гордится Иваново - город ситца и невест? г нас Неизвестный ивановский поэт, приглашающий в свой город, конечно, прав: невесты и ситец — это самые узнаваемые символы прекрасного города Иваново. Города, который хоть и входит в « Золотое кольцо России», но по какому-то недоразумению лишён туристической славы остальных «закольцованных» городов…...

11 01 2022 2:18:55

Стихосложение-26. Какие бывают поэтические игры и кто такие графоманы?

Стихосложение-26. Какие бывают поэтические игры и кто такие графоманы? Одним из любимых развлечений поэтов является не только выпивка и бесконечные чтения стихов, но и поэтические игры и конкурсы. Обычно для таких мероприятий хватает и двух человек. Цель этих игр та же, что и у других — забава и развитие пpaктических навыков....

10 01 2022 9:39:59

Что в наши дни мешает решить демографическую проблему?

Что в наши дни мешает решить демографическую проблему? Наших детей захватили. Зачем им какая-то занудная реальная жизнь, когда есть увлекательная, исключительно успешная жизнь в видеоигре!...

09 01 2022 10:23:52

Фильм "Хэллбой" 2019-го года режиссёра Нила Маршалла. Почему русские показаны снова на стороне сил зла?

Фильм "Хэллбой" 2019-го года режиссёра Нила Маршалла. Почему русские показаны снова на стороне сил зла? Говорил же папа Хэллбою, не бухай! Но красный человекоподобный парень из Пекла, терзаемый внутренними противоречиями, своими не всегда благовидными манерами и поступками, выбирает очень русский путь. Хэллбой не только выбирает русский путь снятия депрессии, но и более того, он частично порождён русским духом! Точнее, русским медиумом со знаком минус, понятное дело, такая нынче политическая атмосфера, Григорием Распутиным ( Марк Раунтутейт)....

08 01 2022 3:49:16

Что такое параллельная кухня? Плюсы и минусы

Что такое параллельная кухня? Плюсы и минусы Сегодня обсудим интерьерное решение кухонной обстановки, которое позволит сделать функциональной и вместительной даже небольшую кухню....

07 01 2022 2:27:24

Чему учат фильмы Золотого века Голливуда? Часть 2

Чему учат фильмы Золотого века Голливуда? Часть 2 Ещё вовсю полыхала Вторая мировая война, а Голливуд уже с готовностью ухватился за связанные с ней темы, искусно преподнося все разворачивавшиеся в тогдашней Европе события в нужном высоким заказчикам ключе....

06 01 2022 3:45:37

Как укрепить личностные границы?

Как укрепить личностные границы? У каждого человека есть охраняемое им, неприкосновенное прострaнcтво личности. В него входят чувства и убеждения, жизненные принципы, идеалы, желания и всё разнообразие объектов, к которым мы привязаны....

05 01 2022 10:25:43

Чем хороши светодиодные лампы?

Чем хороши светодиодные лампы? Первая лампа, которая приходит на ум при упоминании искусственного освещения, разумеется, «лампа накаливания»: внутри стеклянной колбы горит раскаленная вольфрамовая проволока. Часто ее еще называют «лампой Эдисона», «Яблочкина», символически — «лампочкой Ильича». Но прогресс не стоит на...

04 01 2022 13:41:43

Как я попал на собеседование в странную компанию и что из этого вышло?

Как я попал на собеседование в странную компанию и что из этого вышло? Попал я на собеседование в очень загадочную компанию. Надо было посетить трёх кадровичек в разных частях здания. А пока я ходил туда-сюда, сотрудники, каким-то образом поняв, что я пришел сюда устраиваться, рассказывали ужасы про контору и особенности офисной...

03 01 2022 23:53:42

Прага и её музыкальная жизнь в судьбе Вольфганга Амадея Моцарта

Прага и её музыкальная жизнь в судьбе Вольфганга Амадея Моцарта Прага в жизни Вольфганга Амадея Моцарта. «Свадьба Фигаро» и «Дон Жуан» Моцарта — любимые произведения пражан. Дом-музей Моцарта на вилле «Бертрамка» в Праге....

02 01 2022 22:37:31

Как приготовить вкусную молочную кашу? Несколько простых рецептов

Как приготовить вкусную молочную кашу? Несколько простых рецептов Полезнейшим продуктом питания на нашем столе является молоко. С детства каждый из нас знает, что молоко необходимо пить, чтобы быть здоровым. Оказывается, что на основании этого продукта можно приготовить оригинальные, полезные и вкусные каши. Как это сделать? Об этом вы узнаете из статьи....

01 01 2022 16:34:31

В чем особенности и польза аэробных тренировок?

В чем особенности и польза аэробных тренировок? Многие из тех, кто начинает регулярные занятия спортом, задает себе вопрос: чем отличаются аэробные упражнения от силовых? Главная отличительная черта аэробной нагрузки — воздействие на сердечно-сосудистую систему. Такая тренировка носит название «кардио» и направлена прежде всего на жиросжигание....

31 12 2021 6:34:39

К чему может привести контакт с НЛО?

К чему может привести контакт с НЛО? Мы с подругой прогуливались по еловой аллее санатория, в котором подлечивали свои остеохондрозы. Погода была отличная, и десятиградусный мороз только способствовал такой прогулке. Небо было чистым и ярко-гoлyбым. Снег искрился и хрустел под ногами. Настроение было отличное....

30 12 2021 10:43:35

Так ли уж обязательно изучать грамматику английского языка? 2. Вредные советы для неначинающих

Так ли уж обязательно изучать грамматику английского языка? 2. Вредные советы для неначинающих Итак, от советов для тех, кому «за», переходим к вредным советам. И пусть меня обвинят во всех cмepтных грехах и пригвоздят к позорному столбу…...

29 12 2021 21:41:16

Бытие мое, или Чем люди живут?

Бытие мое, или Чем люди живут? В мире примерно 90% всего суть бесполезные трата времени и суета, не несущие никакой пользы. И примерно 90% людей, занятых в них, об этом ничего не подозревают, либо же считают, что они действительно заняты очень важным делом....

28 12 2021 15:32:48

Деньги средство или цель жизни?

Деньги средство или цель жизни? Деньги средство или цель жизни?...

27 12 2021 7:20:16

Технический прогресс - счастье человечества? г нас

Технический прогресс - счастье человечества? г нас Мы так часто слышим о том, что технический прогресс — всеобязательное благо на пути развития для всего человечества, что автомобиль — это прекрасно, самолет — еще лучше, компьютеры и роботы — вообще счастье, что кажется, на свете нет ни одного человека, кроме самых заскорузлых консерваторов-ретроградов, кто бы посмел в этом качестве прогресса усомниться....

26 12 2021 0:41:43

Что может подвигнуть к посещению нyдистского пляжа?

Что может подвигнуть к посещению нyдистского пляжа? Как же замечательно начинала складываться жизнь у Вени… Наконец-то, после столь судьбоносного знакомства с Инессой, дочкой большого человека Семён Петровича, одинаково близкого к Кремлю и к Московским властям, Веня ощутил истинную свободу человека, не повязанного удавкой ежедневного безденежья....

25 12 2021 23:29:53

Осенний посол. Какие грибы солить и как?

Осенний посол. Какие грибы солить и как? Традиционно в осеннюю пору большая часть населения увлеченно занимается заготовками на зиму. Консервируют, замораживают, закатывают все, чем одаривает нас природа и наши сады-огороды....

24 12 2021 0:53:24

Как выработать привычку позитивно смотреть на жизнь?

Как выработать привычку позитивно смотреть на жизнь? Перефразируя Брайана Трейси « Измени мышление и ты изменишь свою жизнь», сделаем акцент на одной мыслительной...

23 12 2021 14:29:49

Школьное образование в Китае. Можно ли получить знания в долг?

Школьное образование в Китае. Можно ли получить знания в долг? Современная система народного образования в каждой стране своя. Но в большинстве стран передача знаний молодому поколению строится на учебных занятиях и последующих за ними экзаменах. Считается, что таким образом школьники более ответственно подходят к урокам, так как экзамен по тому или иному предмету хорошо выявляет пробелы в знаниях....

22 12 2021 15:24:17

Создание мобильного приложения – жизненная необходимость для бизнеса в 2020 году

Создание мобильного приложения – жизненная необходимость для бизнеса в 2020 году Давайте вспомним, как неохотно отечественные компании начинали внедрять веб-сайты в 2000 году, а позднее создавали первые корпоративные аккаунты в социальных сетях в 2010. И вот спустя очередную декаду, в 2020 году компаниям предстоит новый вызов — собственное мобильное приложение для каталогов App Store и Google Play....

21 12 2021 23:46:18

Как встречать весну?

Как встречать весну? А-апчхи! Вот она, весенняя простуда. Догнала, обогнала и нокаутировала. Уложила в компании с бесконечными упаковками носовых платков. А за окном — весна в полном разгаре....

20 12 2021 18:30:36

Как появились кирзовые сапоги?

Как появились кирзовые сапоги? Солдат в армии должен быть одет, обут, накормлен и обучен. А как одеть и обуть массу призванных в армию по мобилизации в случае войны? Ведь миллионы пар сапог и комплектов обмундирования разом надо выложить! Ну, обмундирование — ладно. А где столько сапог взять, где достаточно кожи найти на их...

19 12 2021 9:18:58

Простой рецепт мясного салата

Простой рецепт мясного салата Мясной салат с яблоками и килькой. Рецепт быстрого приготовленияВ этом салате вкусовые сочетания достаточно необычные, но при этом все прекрасно между собой гармонирует. Готовится он очень быстро и просто....

18 12 2021 5:28:35

Где находятся месторождения платины и почему она так дорого стоит? г нас

Где находятся месторождения платины и почему она так дорого стоит? г нас В истории человечества история платины не столь уж продолжительна. Открыли платину в XVIII веке на месторождениях Латинской Америки....

17 12 2021 15:22:10

Как женщины и Леонардо да Винчи прославили остров Бурано на весь мир?

Как женщины и Леонардо да Винчи прославили остров Бурано на весь мир? У нас есть бурановские бабушки, а у итальянцев — остров Бурано. Особой самобытности до XVI века у Бурано не было. Рыбацкие поселения процветали, но всё равно остров считался захолустным, глубокой провинцией Венецианской лагуны. Он даже не был самостоятельным, а управлялся с соседнего острова...

16 12 2021 23:43:20

Есть ли жизнь над асфальтом? Часть 1

Есть ли жизнь над асфальтом? Часть 1 Травмы, измены себе, утраты, отказ от мечты, всепоглощающая любовь — все, как в жизни. История о трех подругах и их выборе граней добра и зла....

15 12 2021 17:44:39

Как дeвyшке оградить себя от ceкcуальных притязаний поклонника на начальном этапе знакомства.Часть 5

Как дeвyшке оградить себя от ceкcуальных притязаний поклонника на начальном этапе знакомства.Часть 5 Здравствуйте Друзья. Сегодня продолжим рассматривать цикл тем под общим названием . Эта часть цикла будет особенно полезна тем из дeвyшек, кто на ранних стадиях знакомства принимая приглашение от нового друга сходить к нему в гости, ошибочно убеждены в своих неоспоримых и выдающихся способностях удержать нового поклонника в пределах максимальной...

14 12 2021 18:23:43

Нужна ли вакцинация от гриппа во время пандемии коронавируса?

Нужна ли вакцинация от гриппа во время пандемии коронавируса? Две инфекции в организме человека ссориться не будут. Их совместная деятельность куда опаснее для жизни, чем проказы одного из непрошеных гостей. От давно знакомого неприятеля существует действенная защита, и она показана каждому....

13 12 2021 4:21:36

Как появляются каменные реки? г нас

Как появляются каменные реки? г нас Наш мир — удивителен. В нем много такого, что можно отнести к чуду. Особенно изумляет сама природа. Она — не только разнообразная на планете, но и с элементами фантастики. Не верите?...

11 12 2021 3:51:23

Как нас воспитывали наши отцы?

Как нас воспитывали наши отцы? Наверное, это естественное желание каждого отца: чтобы сын у него настоящим мужиком вырос. Вот и мой не являлся исключением из правил....

10 12 2021 15:30:29

Кто такой синьор Помидор – овощ, фрукт или ягода? Ода любимому плоду

Кто такой синьор Помидор – овощ, фрукт или ягода? Ода любимому плоду Интересный, вообще-то, товарищ — синьор Помидор. Ну, хотя бы потому, что как истый иностранец… Надеюсь, по этому поводу никто не будет спорить? Ведь то, что Родина этого славного представителя семейства Пасленовых — Южная Америка, общеизвестный исторический факт....

09 12 2021 21:32:37

Какие мелодии ассоциируются у вас с разными моментами жизни? Часть 1

Какие мелодии ассоциируются у вас с разными моментами жизни? Часть 1 Говорят, самые сильные ассоциации у человека вызывают запахи и звуки. Как-то мне довелось прочесть исследование, проведенное сервисом опросов интернет-аудитории « Глас Рунета». Имя автора этого исследования значилось как просто Александр, без фамилии. Что же я там...

08 12 2021 22:48:13

Какими были женщины-пираты? Интересные факты из истории морского разбоя

Какими были женщины-пираты? Интересные факты из истории морского разбоя Женщины-пираты не так редки в истории, как можно было подумать. Ещё в 3-м веке до нашей эры жила иллирийская царица Тевта. Она не было собственно пираткой, но считала морской разбой приемлемым промыслом для своих подданных, игнорируя требования римского сената обуздать иллирийских морских...

07 12 2021 6:17:40

Где разместить объявление?

Где разместить объявление? Обзор 7 самых популярных досок объявлений России и...

06 12 2021 15:44:31

За что графиню Бобринскую уважали в царской армии?

За что графиню Бобринскую уважали в царской армии? В год 100-летия начала Первой мировой на здании Богородицкого дворца-музея Бобринских в Тульской области открыли мемориальную доску графине Софье Алексеевне Бобринской (1866, Богородицк — 1927)....

05 12 2021 10:22:18

Как протезируют зубы? История от Древнего Египта до наших дней

Как протезируют зубы? История от Древнего Египта до наших дней Про протезирование зубов есть масса анекдотов уровня — «…и зубы на полку». Их рассказывают и молодые, и пожилые люди, носящие съемные протезы, которые на самом деле перед сном вынимают изо рта, кладут в стакан с водой. А с утра, едва встав, первым делом надевают зубы. Вроде бы все просто, функционально и эстетично. А как было...

04 12 2021 14:51:15

Существуют ли светофоры с особым статусом для пешеходов?

Существуют ли светофоры с особым статусом для пешеходов? Одна из наиболее частых причин разбирательств с дорожно-трaнcпортными происшествиями — наезд автомобиля или другого трaнcпортного средства на пешехода. Поговорим о ситуации на дорогах и о том, что делается для нашей...

03 12 2021 15:34:41

Можно ли лечиться бананами?

Можно ли лечиться бананами? Кто-то сейчас, возможно, скажет, что вопрос поставлен некорректно. Мол, в аптеках продукты питания в качестве лекарств не продают. А вы давно были в аптеке? Загляните. И просто посмотрите, что предлагается. В числе лекарственных средств есть и продукты. Так почему тогда бананы нельзя отнести к лекарствам?...

02 12 2021 13:46:39

Как питалось дворянство в пост? Первые блюда

Как питалось дворянство в пост? Первые блюда «Альманах гастрономов» Игнатия Радецкого был довольно заметен среди различных кулинарных изданий XIX века. Популярность эта вполне объяснима....

01 12 2021 13:19:28

Еще:
Лайфхаки -1 :: Лайфхаки -2 :: Лайфхаки -3 :: Лайфхаки -4 :: Лайфхаки -5 :: Лайфхаки -6 :: Лайфхаки -7 :: Лайфхаки -8 :: Лайфхаки -9 :: Лайфхаки -10 :: Лайфхаки -11 :: Лайфхаки -12 :: Лайфхаки -13 :: Лайфхаки -14 :: Лайфхаки -15 :: Лайфхаки -16 :: Лайфхаки -17 :: Лайфхаки -18 :: Лайфхаки -19 :: Лайфхаки -20 :: Лайфхаки -21 :: Лайфхаки -22 :: Лайфхаки -23 :: Лайфхаки -24 :: Лайфхаки -25 ::