Как легко и быстро приготовить вкусное национальное блюдо Северного Кавказа?
Возможно, вы возненавидите автора за очередную калорийную вкусняшку. Но хочется отметить, что, во-первых, она не такая и калорийная. Ничего жарить на растительном масле мы не будем. А во-вторых, выбор начинки за вами. А выбрать есть из чего. И можно сотворить вполне диетическую вкусняху. Поехали!
Для приготовления этой прекрасной и вкусной еды нам понадобятся такие ингредиенты:
- кефир (айран, мацони, простокваша) — 250мл;
- пшеничная мука — примерно 300 грн + на подпыл;
- соль — ½ ч.л.;
- сода — ½ ч.л.;
- растительное масло — 2 ч.л.;
- сливочное масло (для смазывания) — 50 г.
Знающие люди писали, что чем жирнее кисломолочка, тем вкуснее. И нет причины им не верить. Наши лепешки будем замешивать на простокваше из домашнего молочка. Что можно придумать лучше? Поэтому хычины должны… нет, обязаны получиться вкусными!
В кисломолочный продукт добавляем соль, соду и растительное масло. Просеиваем муку и частями добавляем в жидкость.
Сначала можно вымешивать ложкой или лопаткой. Постепенно вводим всю муку и при необходимости подключаем руки. Тесто не должно быть крутым, но и не жидким. Если ваша поварская интуиция просит добавить муки, добавляйте. А если получилось крутовато, то добавьте кисломолочку или просто воды.
На данном этапе тесто должно быть нежным и мягким. Если липнет к рукам, ложкам или лопаткам, не переживайте. При раскатывании перед жаркой тесто будет ещё подпыляться мукой до нужной консистенции.
Вдохновение поделиться этим кулинарным рецептом кавказкой кухни посетило меня внезапно, поэтому извините, что фото замеса теста и лепки лепёшек нет. Но поверьте на слово, все крайне элементарно. Вы точно справитесь!
А пока оставим тесто отдыхать и займёмся начинкой.
В оригинальном варианте кавказские хозяйки хычины делали с творогом, рассольным сыром или мясом и обязательно добавляли зелень. Вы можете использовать все, что найдете хорошего в холодильнике.
Вариантов начинки — уйма:
- готовый фарш из любой птицы + сыр + зелень;
- сыр твердый + рассольный + зелень;
- эконом-вариант — картофель + зелень + любой сыр.
Солим и перчим все по вкусу, но не забываем, что сыры у нас часто сами по себе соленые. Можно добавить красный перец, паприку или любую другую любимую вами приправу.
Знающие люди писали, что начинки и теста должно быть одинаковое количество. Но лучше все-таки начинки поменьше класть. Раскатка хычинов требует некоторого опыта и сноровки. И если начинки будет много, то она просто бaнaльно прорвет нежное тесто и выползет наружу.
Из теста делаем колбаску и делим на восемь равных частей, так же делим начинку.
Как правильно раскатывать тесто, вы поймёте интуитивно примерно к четвертой лепёшке. На сковороде они, по всем правилам хычиноделов, должны пузыриться. При этом быть не слишком толстыми.
Приступаем непосредственно к самой важной части, а именно раскатке. Но предварительно включите плиту и поставьте разогреваться сковороду на средний огонь.
Кусочек теста кладём на поверхность, подпыленную мукой, и присыпаем сверху. Пальцами от центра к краям растягиваем в небольшую толстенькую лепешку. В середину выкладываем начинку и защипываем края, чтобы получился мешочек.
Переворачиваем защипом вниз и ладонью приминаем лепешку, тем самым фиксируя края.
Далее скалкой раскатываем хычин до состояния, когда начнет проглядывать начинка. Тут тонкая грань между недокатанным хычином и хычином с вылезшей начинкой, которая пригорит на сковороде. И лучше ее не переступать.
Но если вдруг произошла диверсия наглой начинки и случился прорыв, то просто залатайте это место краем лепешки и продолжайте раскатывать до высоты примерно 3−4 мм. Два миллиметра — это уже высший пилотаж, к которому мы все должны стремиться.
Знающие люди писали, что жарить надо без крышки, но в ходе пpaктических опытов было выявлено, что жарить можно и с крышкой, и без. Даже под крышкой, но при правильной раскатке, хычины пузырятся. А это, как помним, самый главный показатель качества.
Поэтому выкладываем лепешку на разогретую сковороду и накрываем крышкой, если хочется более быстрого результата. Жарить до румяной корочки с двух сторон.
И да, масло на сковороду не добавлять. Прекрасно жарится и без него — как на антипригарной поверхности, так и на обычной. Это тоже проверено опытным путем.
Готовый румяный хычин помещаем в кастрюлю, желательно с толстым дном, мажем сливочным маслом, накрываем крышкой и укутываем полотенцем. К столу лепешки подаются горячими.
Знающие люди писали, что хычины вкусны только, пока теплые. Но мы опять всё проверили и можем точно заверить, они вкусные даже остывшими. Единственное, не кладите их в холодильник, тесто станет резиновым. Но будем надеяться, до холодильника не дойдет.
По итогу должна получиться пузырчатая лепешка, в которой соединились вкусы начинки и теста в одно целое.
Все же тесто получается немного суховатым, поэтому подавайте хычины со сметаной или соусом.
И если вам все же плевать на эти жиры-углеводы и прочие хороводы, то к сметане добавьте майонез и чеснок. Пропорции подбирайте индивидуально. Кто любит вкус помайонезнее, а кто-то покислее, но почесночней. По желанию можно добавить укроп или мелко натертый соленый огурец.
Вот и все! Прекрасный соус к чудесным хычинам готов. Приятного аппетита!
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Царица наших садов — роза. Она радует пышным цветением и своей восхитительной красотой, если чувствует себя любимой и ухоженной. Здоровье красавицы на протяжении всей её жизни в первую очередь зависит от состава и состояния почвы....
17 09 2021 5:48:17
Чувство жалости нам прививается с детства как нужное и доброе качество, без которого человек утрачивает возможность сопереживать, быть причастным к чужой доле. Нам жалко людей, попавших в неприятности, cмepтельно больных, инвалидов, одиноких, немощных и голодных стариков, тех, кто тратит себя бездумно....
16 09 2021 1:52:17
Когда-то я жил в Москве, и жил я на улице со странным названием Красный Казанец. Странность названия продолжалась до тех пор, пока я, вслед за половиной москвичей, здесь проживавших, произносил второе слово с ударением на последнем слоге. Что за казанéц и почему он красный, никто из говоривших не задумывался. Но однажды я поставил ударение на втором слоге, и всё стало на свои...
15 09 2021 18:56:25
Не успели пройти новогодние праздники, как уже наступила весна и пора покупать подарки к 8 Марта. Задача усложняется тем, что обычно в окружении достаточно много женщин, а соответственно, подарков тоже требуется немало....
14 09 2021 7:17:18
Специализированные издания много внимания уделяют описаниям культурных, специально выведенных растений. Так называемая дикоросы упоминаются существенно реже. А ведь о многих таких дикорастущих растениях можно с уверенностью сказать, что забыты они незаслуженно....
13 09 2021 2:36:13
У кузнечиков немало сородичей, которых учёные объединяют в отряд прямокрылых. Большинство видов прямокрылых весьма похожи, поэтому понять, что перед тобой родич кузнечика, часто можно и не будучи энтомологом....
12 09 2021 11:34:21
Царская охота в моём представлении — это всегда шумно, весело, почти празднично: разнаряженные слуги, холёные лошади, богатая сбруя, дорогие ружья, провизии вдоволь, довольные приглашенные, музыка, танцы… и чисто символическая пара убитых рябчиков....
11 09 2021 2:52:45
Как же сегодня упростился наш быт! Пошел в магазин, купил того-сего, пришел домой, отделил то, что сегодня готовить, а прочее можно поделить на порции — и в морозилку. И неделю можно в магазин не...
10 09 2021 7:14:36
Идея завести птичку пришла неожиданно. Наша шестилетняя дочка, найдя на грибке здоровенного слизняка, радостно воскликнула: «Ура! Теперь у меня будет домашнее животное!» Мы с мужем переглянулись и сразу поняли, что этим питомцем дело не ограничится. Так и вышло....
09 09 2021 15:36:48
Рядом со станцией метро «Горьковская», сразу за павильоном, среди деревьев Александровского парка (не путать с Александровским садом у Адмиралтейства, на другом берегу Невы) есть чудесный уголок, где среди деревьев на небольшой площади разместилась оригинальная выставка масштабных моделей архитектурных шедевров Санкт-Петербурга, о которой знают далеко не все его жители, что уж говорить о гостях Северной столицы....
08 09 2021 6:40:28
Смартфон! Как много смысла, радости, а иногда и тоски заключено в данном слове. В нашу эпоху технологий сложно представить какую-либо иную вещь, к которой было бы приковано такое внимание общественности....
07 09 2021 10:31:45
Популярный в Средние века роман «Тристан и Изольда» описывает превратности судьбы героев: от ненависти до беззаветной любви, не знающей преград и не боящейся cмepти. Художники на протяжении веков пытались отразить историю влюбленных в своих полотнах. В их числе — Джон Уотерхаус....
06 09 2021 17:41:37
Мой рассказ основан на воспоминаниях о детстве. Он не претендует ни на оценку, ни на анализ тогдашней системы здравоохранения, не дает никаких рецептов лечения. Это просто изложение запомнившихся фактов....
05 09 2021 3:35:44
Собака — друг человека. Она всюду готова сопровождать своего хозяина и делить с ним его досуг. И многих людей интересует, что видит их четвероногий друг, когда смотрит телевизор вместе со своей семьей? Попробуем разобраться в этом вопросе....
04 09 2021 16:15:50
Испанский сериал, который стал самым культовым в 2019—2020 году, забрал себе первое место среди подростковых драм. Школа, деньги, любовь, ceкc, семья, гомоceкcуализм, наркотики, убийства… Именно все эти проблемы и не только собрал в себя сериал «Элита»....
03 09 2021 13:21:41
Близится осень, значит, пришло время готовиться к учебным и трудовым будням. Из этой статьи вы узнаете, как оптимизировать предстоящие траты на чем можно существенно сэкономить, покупая ребенку школьные принадлежности....
02 09 2021 8:29:50
Время летит неумолимо, не сбавляя ход. Кажется, только что было тридцать, а уже не за горами и зрелый возраст. Пробегая мимо зеркала, видишь отзвук приближающего старения. Только тогда начинаешь задумываться о способах продления молодости, но, как всегда, встаёт забор из дел и недостатка часов и минут....
01 09 2021 13:38:21
Пигмалион известен как создатель статуи Галатеи, которая (как ему казалось) была настолько прекрасна, что он ее воспринимал как живую. Где он увидел прекрасное тело, которое смог повторить в статуе — история умалчивает. Какой-то свет на эту тайну проливает картина французского художника XIX века Абеля де Пюжоля, иллюстрирующая эпизод из «Метаморфоз» Овидия....
31 08 2021 21:28:10
Женское движение возникло сравнительно недавно, впервые слово «феминистка» начало употрeблляться в 80-е годы 19 века. Феминизм возник как движение за права женщин, направленное против дискриминации по пoлoвoму признаку. Основными требованиями были право на образование, оплачиваемый труд, участие в политике и избирательное право (суфражизм), полное юридическое равноправие с мужчинами. Отмечу, что Валери Брайсон — автор_ка культовой книги о...
30 08 2021 21:39:26
Жажда любви… «А кавалеров мне вполне хватает, но нет любви хорошей у меня», — обычные жалобы дeвyшек. Но вот приходит если не любовь, то любовные страсти. Влюбленные добиваются своей цели: соединяются с предметом своих вожделений. Результат — детки. И очень хорошие детки. Предмет гордости матери. К чему приводит безмерная гордость, рассказывает Овидий в одиннадцатой книге «Метаморфоз»....
29 08 2021 6:37:45
Случались ли у вас ситуации, когда вам было стыдно за поведение своих детей? Вы испытывали чувство растерянности, потому что лично вы их этому не учили, в вашей семье не принято так поступать. Чувство досады часто толкает родителей к наказаниям, агрессии, длительным нотациям....
28 08 2021 5:32:36
Частенько люди сетуют на невезение. Мол, одним жизнь — карамелька, а мне одни муки. Жалуются на судьбу, теряют веру в себя, в своё светлое будущее и перестают мечтать. У всех случаются разочарования. Однако время лечит, и вновь в сладких снах грезятся воздушные замки....
27 08 2021 17:13:58
Урал — хрeбeт России, удивительный край с загадками тысячелетий, здесь своя картина мира, здесь жили, если верить Бажову, «стары люди», которые горы называли Камнями, умели плавить металл ещё до нашей эры и делали копья и кинжалы для скифов. Как у человека есть судьба, так есть судьба и у мест. Судьба Урала — загадочная, неизведанная, интересная…...
26 08 2021 14:12:16
Белорусская кухня, как русская и украинская, очень традиционна. Пища разделялась на постную и скоромную, в зависимости от православного календаря. Несмотря на явную схожесть, в белорусской кухне были и свои, оригинальные, блюда....
25 08 2021 17:25:55
Компания кое-как выкарабкалась. Банкротство её миновало. Однако прежние сотрудники не торопились возвращаться. Они уже разошлись по своим делам. Из прежнего состава остался только весёлый менеджер Женя....
24 08 2021 19:59:41
Зрелищные массовые мероприятия всегда привлекали к себе особое внимание. Скажем, раньше это были бои гладиаторов и рыцарские турниры. В наше, более цивилизованное, время это спортивные соревнования. В частности, те, которые обожает сильный пол — бокс, хоккей, футбол. О последнем дальше и пойдет речь....
23 08 2021 11:23:51
Многие люди задаются вопросом, как в современной квартире следует располагать иконы. Верующий человек понимает, что образ Господа, Пресвятой Девы Марии и лики святых — лучшая защита от всякого зла для домочадцев. Как не допустить ошибку, выбирая место для размещения святыни? Как сделать все...
22 08 2021 20:57:51
Картина вырисовывалась… невеселая. Владимир Иванович Князев, крепкий, моложавый в свои 67 лет мужчина, оказался заложником собственного дома....
21 08 2021 3:11:59
Как известно, картофельные чипсы появились сначала лишь в одном американском ресторане. Произошло это в 1853 году. Считается, что вкусный продукт придумал повар Джордж Крам — сын афроамериканца и индианки. Однако мало кто знает, что Джордж лишь «доработал» французский рецепт....
20 08 2021 4:57:46
Ну кто откажется полакомиться аппетитной, ароматной, сочной, нежной, диетической рыбной котлеткой? Как ни странно, но котлеты из рыбы уступают по популярности свои мясным «собратьям». А ведь существует огромное разнообразие рецептов, способов и секретов приготовления этого блюда, так что каждый сможет найти себе рыбную котлетку по вкусу....
19 08 2021 4:59:56
Порой у нас, у наших детей или родственников, возникают проблемы со здоровьем, которые мы пытаемся решить, обращаясь к платной медицине. Тратим там достаточно серьезные суммы, а потом просто выбрасываем выданный нам чек. Не спешите это делать. Законодательством предусмотрена возможность вернуть НДФЛ в размере 13% от затраченных на лечение (свое или близкого родственника) денежных средств....
18 08 2021 1:32:54
На эти выходные решил не ходить в гараж по своим мужским делам. Решил заняться семейной жизнью — «побыть с семьёй», как выражается моя благоверная. И даже решил хорошенечко похозяйничать в доме — недоделки свои доделать и хотя бы половину списка дел выполнить....
17 08 2021 8:55:36
Часто говорят сейчас о психологии семьи, о проблемах в отношениях, о разногласиях «отцов и детей», раздорах у супругов, о причинах возникновения проблем и методах выхода из самых сложных ситуаций. Вроде бы и понятно, но в то же время в этой теме много подводных камней. Целая наука изучает такие вопросы....
16 08 2021 9:20:47
Где находится душа России? Точно не в столицах, не в больших и шумных городах, переполненных людьми и автомобилями… Может, в 40 километрах от Ярославля, в селе, которое хотело стать городом, да так и не стало? И к счастью! Сейчас это село входит в десятку самых красивых деревень России…...
15 08 2021 15:16:18
По мнению многих жителей Минска, самый лучший парк в городе находится в микрорайоне Курасовщина. Он очень старый. Есть дубы, которым около 300 лет. Это отличное место для отдыха, живописное: рядом водоём, много лебедей, которых можно кормить, рыбаки ловят рыбу. Хорошее место для прогулок, пробежек, катания на велосипеде....
14 08 2021 12:59:59
К чему сидеть дома и жаловаться на работу, страну и жизнь, если в силах каждого сменить и страну, и работу, и жизнь? Хотя бы и на...
13 08 2021 17:58:44
Невидимый глазу, крохотный и злой, как собака, со звериным оскалом и короной по-царски набекрень, гордо и беспощадно, семимильными шагами своих коротеньких ножек, перепрыгивая через нефтяные разливы, вырубленные леса и мусорные свалки, вирус шагает по нашему многострадальному земному шарику....
12 08 2021 6:29:34
Жить в достатке или в бедности — это вопрос нашего личного выбора. Да-да, вы не ослышались! Каждый из нас сам решает: сколько денег ему заpaбатывать и на что их тратить. В этой статье мы поговорим о том, как навсегда избавиться от вечно пустого кошелька, наладить свою финансовую жизнь и обрести достаток....
11 08 2021 21:25:26
В XVIII веке, так же как и в наши дни, мода требовала неукоснительного внимания и пристрастного подхода. Нужно было быть модным с головы до пят, или, как говорят англичане, «до кончиков носков». И, конечно, ни в коем случае нельзя было забывать о самой модной детали, а в XVIII веке ею был парик....
10 08 2021 6:56:57
Путешествие в СВ приятнее, чем поездка в купейном, плацкартном или общем вагоне. Спальный тип вагона позволяет пассажирам с комфортом преодолевать большие расстояния, ведь они находятся в лучших условиях, которые могут быть предложены для путешествия: имеют возможность спать, отдыхать, пользоваться дополнительными услугами....
09 08 2021 14:39:59
Одна из проблем, прочно связанная с приготовлением пищи в домашних условиях, — стойкие и порой не слишком приятные запахи, которыми пропитывается со временем помещение. И это касается не только места, где что-то варится или тушится, но и других комнат, а иногда и одежды....
08 08 2021 2:30:47
Одна из наиболее таинственных загадок Вселенной — блуждающие планеты. Астрономы порой называют их беспризорными, поскольку эти космические объекты не принадлежат какой-либо звезде и свободно перемещаются из одной звездной системы в другую....
07 08 2021 8:46:26
Установлено, что при хранении овощей с течением времени содержание в них нитратного азота подвержено колебаниям. Зависит содержание этих веществ и от способа переработки овощей....
06 08 2021 22:32:49
24 января весь мир отмечает весьма необычный праздник — Международный день эскимо (International Eskimo Pie Day). Выбор этой даты связан с тем, что именно в этот день в 1922 году Кристиан Кельт Нельсон, владелец фабрики сладостей в городе Онава (штат Айова, США), получил патент на данный вид мороженого....
05 08 2021 3:29:53
Всякий раз, когда близятся праздники или другие торжественные даты, мы задумываемся о том, как грамотно сервировать стол к приходу гостей. Особенно этот вопрос актуален, если мы планируем отмечать праздник не в узком семейном кругу, а с многочисленными приглашенными гостями, в числе которых может быть начальство или другие влиятельные люди, чье расположение мы стремимся завоевать....
04 08 2021 19:13:57
Традиционно сотрудники сферы здравоохранения, да и не только они, убедительно предостерегают нас от попыток самолечения при возникновении каких-либо заболеваний. В качестве аргументов приводятся примеры, иллюстрирующие, как человек может навредить сам себе, начав предпринимать какие-либо меры, до конца не разбираясь в патогенезе заболеваний....
03 08 2021 22:12:58
Ежегодно появляется масса разнообразных фильмов и сериалов. Каждый год различные издания составляют рейтинги кинокартин по разным категориям. По мнению известных критиков, в 2018 году были выбраны 100 фильмов, которые признаны лучшими. Среди них стоит обратить внимание на следующие картины....
02 08 2021 0:50:57
Ранней весною многие жалуются на упадок жизненных сил, вялость, плохое настроение, объясняя это хорошо известным всем словом «авитаминоз». Именно в этот период обратите внимание на рацион вашего ребенка, ведь сейчас он особо нуждается в полноценном питании. Что же делать, чтобы самочувствие малыша оставалось хорошим в этот период?...
01 08 2021 13:22:42
Маринка вошла в автобус, хищно пошарила глазами по салону и, увидев свободное местечко, поспешила его занять. Плюхнувшись на сиденье, выдохнула успокаиваясь и привычно уткнулась взглядом в окно....
31 07 2021 13:53:44
Неприятность может случиться с каждым, никто гарантированно не защищен от финансовых неудач, проблем со здоровьем, с работой или близкими. Хорошо, если у вас есть какие-то резервы, или вы застрахованы и при возникновении сложной ситуации можно рассчитывать на страховые выплаты. Но зачастую при наступлении «черной полосы» каждый гражданин, в том числе индивидуальный предприниматель, оказывается «у разбитого корыта», с невозможностью...
30 07 2021 20:11:12
Еще:
Лайфхаки -1 :: Лайфхаки -2 :: Лайфхаки -3 :: Лайфхаки -4 :: Лайфхаки -5 :: Лайфхаки -6 :: Лайфхаки -7 :: Лайфхаки -8 :: Лайфхаки -9 :: Лайфхаки -10 :: Лайфхаки -11 :: Лайфхаки -12 :: Лайфхаки -13 :: Лайфхаки -14 :: Лайфхаки -15 :: Лайфхаки -16 :: Лайфхаки -17 :: Лайфхаки -18 :: Лайфхаки -19 :: Лайфхаки -20 :: Лайфхаки -21 :: Лайфхаки -22 :: Лайфхаки -23 :: Лайфхаки -24 :: Лайфхаки -25 ::
