Как заготовить капусту на зиму? > Позитивная жизнь
Позитивная жизнь    

Как заготовить капусту на зиму?

Как заготовить капусту на зиму?

Листья капусты содержат большое количество аскорбиновой кислоты. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, при выборе сырья для приготовления блюд и заготовок следует иметь в виду следующие особенности:

  • При термической обработке большая часть витамина C, содержащегося в капустных листьях, разрушается.
  • Меньшее количество полезного вещества теряется, если тушить капустные листья на пару в закрытой ёмкости.
  • Больше аскорбиновой кислоты содержится во внутренних листьях — тех, что расположены ближе к середине вилка.
  • Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется в квашеной капусте при правильном хранении — в холодильнике или другом холодном месте.
  • Если заквасить капустные вилки целиком или половинками, то полезного витамина в ней сохранится в 1,5 раза больше, чем в мелко нарезанной.
  • Хорошо сохраняется витаминный состав капусты при заморозке. В таком виде она отлично хранится зимой в морозильной камере, на балконе и т. д. и теряет лишь 10−15% витаминов. Зато повторная заморозка способна уничтожить до 40% витаминного состава.
Фото: Depositphotos

Заготавливают и консервируют капусту по-разному: целиком и предварительно нашинковав, квасят и заливают рассолом, добавляют по вкусу яблоки, морковь, другие овощи, ягоды, соль, сахар.

Для заквашивания в небольших ёмкостях (ведре, кастрюле) берут 13−15 кг свежей белокочанной капусты; из неё получится около 10 кг квашеной. На 1 кг нашинкованных капустных листьев добавляют 30−50 г натертой на крупной терке моркови и 20−30 г соли. Уложенную в ёмкость, утрамбованную толкушкой и прикрытую сверху зелёными листьями капусту придавливают сверху грузом.

В процессе брожения, которое должно проходить при температуре 18−20 градусов, необходимо следить, чтобы уровень сока в ёмкости стоял выше капусты на 2−3 см. При нехватке рассола его следует долить (20 г сахара и 30 г соли на 1 л воды).

Брожение должно продолжаться 4−6 дней. За этот период капусту надо будет проколоть трижды. После окончания процесса брожения капусту следует переместить на холод. Для вкуса в неё можно добавить яблоки (целые или половинки без серединок), ягоды клюквы, бруснику (целиком) или болгарский перец, нарезанный полосками.

Из пряностей добавляют по вкусу лавровый лист, душицу, семена укропа и тмина.

В середину ёмкости с квашеной капустой можно закладывать половинки или четвертинки целых кочанов.

Фото: Depositphotos

Вариантом заготовки капусты является засолка при помощи горячего рассола. Рубленую, перемешанную с тёртой морковью капусту раскладывают по 3-литровым банкам и заливают горячим рассолом (по 1 столовой ложке соли и сахара на 1 литр воды). Готова такая капуста будет через 3 дня, и потом её следует хранить на холоде.

Капусту консервируют, когда хранить её на холоде нет возможности. Чтобы предотвратить порчу заготовки, сразу же после окончания процесса брожения её перекладывают в специально подготовленные банки (оптимальный объём 1 л) и заливают горячим вскипячённым рассолом, в котором она бродила (по 100 г на банку). Если жидкости недостаточно, следует приготовить свежий рассол из 20 г соли на литр воды. Банки закрывают металлическими крышками, пастеризуют в течение получаса при температуре 85−90°C или стерилизуют 25 минут при кипении, после чего закатывают.

Джеймс Гилрей, «Немцы, питающиеся кислой капустой», 1803 г.
Фото: artchive.ru

Заготовки на зиму из капусты — это не просто популярная закуска или заготовка для салата. Капуста является источником витаминов и минералов, который к тому же прекрасно хранится всю зиму.



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


В чем заключается искусство торговли? Некоторые аспекты успешной реализации товара

В чем заключается искусство торговли? Некоторые аспекты успешной реализации товара Когда-то давным-давно товар можно было обменять только на товар. Правда, на другой. Например, шкуру зверя — на мешок зерна. Одна беда: далеко не всегда интересы тех, кто обменивался, совпадали. Поэтому в качестве «промежуточного звена» появились деньги. И стало возможным «обменять» свой товар на деньги, а потом деньги вновь обменять — уже на нужный тебе товар. Казалось бы, все должны быть довольны? Однако прошли годы и столетия, и выяснилось,...

23 10 2021 0:37:21

Как избежать злословия на новой работе?

Как избежать злословия на новой работе? Появление нового сотрудника в коллективе — это часто «целое событие», неожиданное и приятное разнообразие посреди унылых будней, повод посплетничать и высказать собственное мнение о незнакомце. При этом люди, сами того не замечая, демонстрируют обыкновенный исследовательский инстинкт, присущий «братьям нашим меньшим» — словно взволнованная стая при появлении на горизонте незнакомой особи своего вида. Однако законов этологии для отношений в...

22 10 2021 9:45:48

Что приготовить из печени ребенку?

Что приготовить из печени ребенку? Печень очень полезна для растущего организма, она богата белками, аминокислотами, витаминами. Польза и вкусовые качества печени отличаются в зависимости от того, куриная она, говяжья или свиная. Но, как правило, детки отказываются ее есть. Как же приготовить субпродукт, чтобы ребенок ел его с удовольствием?...

21 10 2021 6:42:39

Чем манил людей Северный полюс?

Чем манил людей Северный полюс? Известно, что человечество сначала осваивало тёплые моря и океаны, а лишь потом, основательно подготовившись, осторожно принялось изучать северные воды планеты....

20 10 2021 15:13:28

Как научиться жить в радости?

Как научиться  жить в радости? Изначально жить в радости дано не всем. Здесь играют роль несколько...

19 10 2021 22:52:36

Диверсанты Второй мировой: кто из них лучше? Часть 2

Диверсанты Второй мировой: кто из них лучше? Часть 2 Но и у немцев были свои герои. Всемирно известный штурмбанфюрер СС Отто Скорцени был диверсантом. На его счету много операций. Самая известная их них — освобождение из заключения Муссолини....

18 10 2021 13:33:42

Как защитить глаза от коронавируса?

Как защитить глаза от коронавируса? Правильный ответ: надеть очки, любые. Но радоваться простоте рецепта рано. Те, кто начал пользоваться этим аксессуаром, совершают ряд грубейших ошибок, превращая полезную вещь в загрязненный и опасный предмет...

17 10 2021 22:44:58

Как омолодиться посредством вибромассажа?

Как омолодиться посредством вибромассажа? Одной из наиболее популярных процедур по омоложению является вибромассаж лица. Косметология использует эту процедуру как лечебное и профилактическое средство, являющееся разновидностью мануальной терапии. Что необходимо знать о вибромассаже и устройствах для его проведения, прежде чем заняться самоомоложением на дому?...

16 10 2021 15:59:12

Какие эмоции может вызвать пролетарский лозунг?

Какие эмоции может вызвать пролетарский лозунг? В отличие от нынешнего поколения, школьники 60-х годов особым знанием иностранных языков не отличались. Чего учить-то его надо, думал Веня, если за границу тебя никто не выпустит: ты же балериной из Большого театра не станешь, да и члeна сборной страны по хоккею или футболу из тебя не получится....

15 10 2021 4:57:43

Чем пишут в космосе?

Чем пишут в космосе? Долгое время считалось, что советские космонавты на орбите во время полетов записи в бортовом журнале делали обычным карандашом. Перьевые ручки с капсулой для чернил в невесомости не действовали. Появившиеся позже шариковые ручки и гелевые по той же причине (нет гравитации) тоже не работали. Казалось, выручить мог только всем известный карандаш…...

14 10 2021 4:27:21

Что приготовить на китайский Новый год?

Что приготовить на китайский Новый год? Традиционный китайский Новый год, Чуньцзе — Праздник Весны, один из главных и любимых праздников жителей Китая. Празднуют его долго, до пятнадцати дней, и основательно. В этом году встречать Новый год в Китае будут 5 февраля....

13 10 2021 19:22:26

Свободный, или Куда уводят мечты и кумиры?

Свободный, или Куда уводят мечты и кумиры? «Вильгельм-Дроня»… Его давно уже называли так. И за глаза, а порою и в глаза. По имени-отчеству его величали только гардеробщица тетя Вера, да редактор переводческого отдела Лев Зусьевич — оба люди пожилые, хранящие верность церемонным обращениям....

12 10 2021 5:42:45

Дизельные энергетические машины и оборудование в аренду ООО «Градус»

Дизельные энергетические машины и оборудование в аренду ООО «Градус» Прокат строительной техники и энергетических машин — это услуга, спрос на которую неуклонно растет. Потребители понимают, что инвестиции в дорогое оборудование, использующееся периодически, не оправдывают себя. С экономической точки зрения выгоднее использовать аренду....

11 10 2021 6:58:38

Знания получены. И что с ними дальше делать?

Знания получены. И что с ними дальше делать? Много прикладывается усилий, чтобы что-то поменять в жизни. Изучаются курсы, прочитываются массивные тома исследований. Особенно часто это касается проработки психологических проблем. Они, как камни, лежали на пути. С трудом, но всё же удалось их раздробить и увидеть, что же находится за пределами препятствий. Но переступить через барьеры ещё не получилось....

10 10 2021 18:10:25

Как Head&Shoulders борется с перхотью ещё до её появления?

Как Head&Shoulders борется с перхотью ещё до её появления? Бренд шампуней № 1 в мире представляет обновлённую базовую коллекцию шампуней и бальзамов-ополаскивателей Head&Shoulders с новой формулой Derma&Pure без парабенов, фосфатов, парафинов и красителей....

09 10 2021 9:10:10

Что такое «мясная почта»?

Что такое «мясная почта»? Известно, что долгие годы и даже целые столетия почта и посылки доставлялись гужевым трaнcпортом, то есть на лошадях. Даже в наши дни лошади используются для этих нужд в труднодоступных уголках Земли....

08 10 2021 10:58:55

Как сохранять позитивный настрой? Мир принадлежит оптимистам

Как сохранять позитивный настрой? Мир принадлежит оптимистам Анекдот, вынесенный в эпиграф, всего лишь шутка. Но, как известно, в каждой шутке есть доля правды. Оптимистам жить легко и приятно, потому что они рисуют для себя конкретные планы с временными рамками и находят выход из любой сложной ситуации....

07 10 2021 20:52:10

Модная обувь: что выбрать - ботильоны или ботфорты?

Модная обувь: что выбрать - ботильоны или ботфорты? Одним из важных элементов модного образа является обувь. Наиболее востребованными, особенно в весеннюю и осеннюю пору года, моделями женской обуви являются вновь оказавшиеся на пике популярности ботильоны и не теряющие в течение многих лет актуальности ботфорты. Что же предпочесть?...

06 10 2021 23:17:40

Как начать заpaбатывать деньги в Интернете?

Как начать заpaбатывать деньги в Интернете? В век компьютерных технологий любой человек, имеющий под рукой ноутбук и доступ к интернету, может заpaбатывать деньги, не выходя из дома. Подавляющее большинство мечтают о такой возможности. Но не все знают, с чего им начать. Ниже представлены пpaктические советы, которые помогут приблизиться к желаемому....

05 10 2021 21:13:24

Как побороть осеннюю хандру? Продукты против кислой мины

Как побороть осеннюю хандру? Продукты против кислой мины Холодная пора года вызывает у многих людей хандру, кажется им безрадостной. Чтобы поднять себе настроение и не грустить, глядя на унылый осенний пейзаж за окном, следует внести коррективы в свой повседневный рацион питания....

04 10 2021 22:26:53

Как избавиться от пустого кошелька и обрести достаток?

Как избавиться от пустого кошелька и обрести достаток? Есть ли гарантированный путь к большим деньгам, достатку и финансовому благосостоянию? Да, конечно же, есть. Люди, разбогатевшие «с полного нуля», смогли сделать это, благодаря своим «богатым» привычкам....

03 10 2021 19:12:17

Фашизм на Украине прогрессирует

Фашизм на Украине прогрессирует  Разговор пойдёт об уже всем известной истории, когда президент Украины Порошенко 8 декабря сфотографировался с солдатами ВСУ, где у одного из них был шеврон с эмблемой дивизии СС «Мёртвая голова» (Totenkopf). Но не только об этом, но и о том какое продолжение история получила буквально...

02 10 2021 9:44:24

Почему важно иметь два мобильника?

Почему важно иметь два мобильника? Первое, что приходит на этот вопрос в качестве ответа — второй телефон нужен как запасной. Всякое ведь бывает в жизни. Можно уронить мобильник на пол и он перестанет работать. Его могут вытащить из кармана в общественном трaнcпорте. Мобильник можно забыть дома, тогда как второй постоянно находится во внутреннем кармане костюма или в дамской сумочке....

01 10 2021 3:47:37

Хорошо ли жить в центре города?

Хорошо ли жить в центре города? Речь идет о крупных городах — Новосибирске, Москве, Петербурге… Хотя уверен, что и в Нью-Йорке, Бостоне, Сан-Франциско дела обстоят так же....

30 09 2021 5:45:53

Чем полезен дневной сон?

Чем полезен дневной сон? Сегодня среди взрослых, занятых на работе весь день людей дневной сон не популярен. Для него, как правило, просто нет времени. Однако для дневного сна есть ещё одно препятствие: многие просто не считают его чем-то нужным....

29 09 2021 4:12:20

Почему мы откладываем жизнь?

Почему мы откладываем жизнь? Почему мы откладываем жизнь? Избитая тема, но все же. Про оденусь нормально, когда похудею; займусь творчеством, когда дети лягут спать, (вырастут, уйдут из дому); начну писать статьи, когда появиться удобное время и т. д. А оно не появляется. Я всегда говорила и говорю, кто жалуется на отсутствие времени — дальше его будет все меньше и меньше. Накапливается статичность и накапливается такая гора дел, которую уже не осилить...

28 09 2021 7:46:53

Путешествие по Беларуси. Какие тайны хранит старинный дворец в Жиличах?

Путешествие по Беларуси. Какие тайны хранит старинный дворец в Жиличах?  В прохладной тени вековых лип старинного парка деревни Жиличи спрятался дворцово-парковый ансамбль. Это одна из сохранившихся жемчужин прошлого Беларуси. Благодаря Игнатию Булгаку, предводителю дворянства Бобруйщины, появился великолепнейший дворец в Беларуси, в Могилевской области, между городами Бобруйск и Рогачев....

27 09 2021 1:35:46

Влюбленные в чадо. В чем самая распространенная ошибка родителей?

Влюбленные в чадо. В чем самая распространенная ошибка родителей? «Мой ребенок — самый лучший». Правильная позиция, не спорю. Только об этом не стоит говорить — стоит этим жить....

26 09 2021 22:34:58

Как применять виноград и изюм, чтобы получить огромную пользу?

Как применять виноград и изюм, чтобы получить огромную пользу? Виноград — одно из древнейших растений на Земле. Упоминания о виноградной лозе и ее плодах неоднократно встречаются в Библии — Старом Завете. Сейчас известно около 250 сортов этого растения....

25 09 2021 19:42:27

Чем знамениты итальянские кинопродюсеры?

Чем знамениты итальянские кинопродюсеры? Невозможно рассказать историю итальянского кино без упоминания о трех главных итальянских кинопромышленниках: студии Titanus, Карло Понти и Дино Де Лаурентисе. Эти три кита итальянского кинематографа полностью контролировали индустрию в период с окончания Второй мировой войны и до середины 70-х годов ХХ века....

24 09 2021 13:36:37

Как проходил советский автопробег Москва—Лиссабон?

Как проходил советский автопробег Москва—Лиссабон? В июле 1986 года два португальских журналиста на машине добрались до Москвы из Лиссабона. При этом они проехали почти 5000 километров, затратив на это 51 с половиной час....

23 09 2021 5:32:59

На что способна женщина, чтобы заполучить мужчину?

На что способна женщина, чтобы заполучить мужчину? Мужчины обычно невысокого мнения о женском уме. Ну, да Бог с ними. Все равно, что бы женщина ни сказала, какие бы доводы ни привела, они будут уверены в своем превосходстве....

22 09 2021 3:41:41

Бодипозитив — борьба с комплексами?

Бодипозитив — борьба с комплексами? «Моё тело — моё дело!.. Не ваше и не их. А именно — моё», — примерно так, предположительно, рассуждают сторонники бодипозитива. Или пытаются рассуждать. Да и не рассуждения это, а самый настоящий призыв, лозунг....

21 09 2021 6:32:16

Зачем блогеры режут мыло и рвут бумагу? Причудливые формы релаксации

Зачем блогеры режут мыло и рвут бумагу? Причудливые формы релаксации Многие видели ролики, в которых рвут бумагу, шуршат, скрипят, хрустят, режут мыло. Впервые столкнувшись с таким действом, я просмотрела до конца с надеждой разобраться в феномене. Ох уж это желание во всем искать смысл!...

20 09 2021 12:21:17

Как чопины превратились в символ венецианских куртизанок?

Как чопины превратились в символ венецианских куртизанок? Девять лет назад в Венеции, в углу площади Сан Мауризио, прямо у стены местной церкви, в узком проходе за урной лежали красные сапоги. Напротив сапогов была арт-галерея местного художника и скульптура (уже закрылась). А если поднять от земли голову и посмотреть вверх, то видна верхушка колокольни Сан-Стефано....

19 09 2021 14:23:18

Как человечество придумало хлеб? Случайно и не сразу

Как человечество придумало хлеб? Случайно и не сразу Я всегда удивлялся: как люди ухитрились изобрести хлебопечение? Ведь для получения простого вроде бы и привычного всем хлеба требуется целый ряд манипуляций, додуматься до которых можно, лишь заведомо представляя конечный результат....

18 09 2021 16:15:55

Что такое эсперанто и зачем его учить?

Что такое эсперанто и зачем его учить? Эсперанто представляет собой язык, сознательно созданный людьми в целях социализации и общения. В мире несколько тысяч языков, и все они представляют сложность для изучения из-за многочисленных правил, постоянно происходящих изменений и прочего. Да и, думая о языке международного общения, сложно выделить какой-то один, который бы мог стать единым для всех, который бы каждый человек смог освоить в целях общения....

17 09 2021 20:32:23

Как личный врач Ее императорского величества сражался с вампирами? Часть 1

Как личный врач Ее императорского величества сражался с вампирами? Часть 1 Кровопийцы были частью военной пропаганды. Когда они начали мешать народу, на помощь позвали правоохранителей и военврача с цыганами. Среди применяемого оружия оказалась фальшивая грамота от императрицы....

16 09 2021 3:52:59

Незаменимых нет? Или...

Незаменимых нет? Или... Очень многие начальники уверены, что незаменимых людей нет. В самом деле, любого, даже самого крутого, спеца можно заменить другим, который будет работать не хуже того «супера». Будет ли? Можно сказать, что «незаменимых вообще» специалистов и впрямь нету, но иногда, когда увольняется вроде бы незначительный работник, восстанавливать то, что рушится после его ухода, приходится долго, сложно и дорого....

15 09 2021 19:55:53

Почему болит в левом боку на уровне талии?

Почему болит в левом боку на уровне талии? Некоторые неприятные и болезненные симптомы заставляют переживать о своем здоровье и обращаться к врачу. Один из них — постоянная, раздражающая или очень сильная боль в левом боку на уровне талии. Проблема может беспокоить людей разного возраста и сигнализировать о заболеваниях различных внутренних органов. На возможные причины укажет хаpaктер боли и сопутствующие симптомы....

14 09 2021 0:43:44

Когда человек «приручил» картошку?

Когда человек «приручил» картошку? Человечество открывало картофель в качестве еды дважды. Первыми были жители Южной Америки, а вторыми — жители Старого света. Причем до сих пор неизвестно, кто именно привез клубни картофеля из Америки в...

13 09 2021 16:35:27

Как подготовиться к ремонту квартиры своими силами?

Как подготовиться к ремонту квартиры своими силами? Лето — лучшее время для того, чтобы заняться ремонтом квартиры. Пpaктически одинаковая (без резких перепадов) температура воздуха внутри и снаружи, что способствует качественному ремонту. Можно управиться со всем объемом работ за выходные. Визг дрели или стук молотка не станут раздражать соседей, поскольку многие сейчас в отпусках и находятся на даче или отдыхают еще где-то....

12 09 2021 20:35:39

За что мы любим сани?

За что мы любим сани?  Русскую зиму невозможно представить без саней. И пусть сейчас они стали, скорее, атрибутом увеселений, а не самым распространенным средством передвижения по заснеженным дорогам, всем нам с детства знаком восторг седока санок, слетающих с горки....

11 09 2021 1:56:33

Как распознать заболевание респираторного тpaкта?

Как распознать заболевание респираторного тpaкта? Болезни органов дыхания портят человеку жизнь и несут ей прямую угрозу. К сожалению, их стремятся не замечать до того момента, когда госпитализации не избежать. Существует ряд симптомов, которые должны заставить человека посетить кабинет медика самостоятельно, а не ждать момента, когда понадобится реанимационная бригада....

10 09 2021 15:56:40

Как сделать нишу из гипсокартона под телевизор?

Как сделать нишу из гипсокартона под телевизор? Всевозможных вариантов такого рода конструкций под телевизор можно сделать столько, насколько у вас хватит фантазии. Гипсокартон в дизайн-проектах занял свое почетное место. С помощью отделки гипсокартоном можно сделать любой конфигурации нишу. В этой статье мы рассмотрим, как сконструировать нишу под телевизор....

09 09 2021 5:17:44

Истории о том, как не сложилось: как в СССР не построили новый быт? Часть 1

Истории о том, как не сложилось: как в СССР не построили новый быт? Часть 1 Однажды мы выясняли, как придумали «хрущёвки» и почему их придумали именно такими. В очередной раз скажу: своему времени эти дома соответствовали и поставленным целям, и имевшимся технологиям, и — это важно — психологии, и запросам общества. Соответствие жилья потребностям и психологии пользователя, заказчика — один из важнейших признаков хорошей архитектуры....

08 09 2021 15:34:13

Как женщине реализовать свои таланты?

Как женщине реализовать свои таланты? Какая дeвyшка всегда интересна для мужчин? Когда мама обладает авторитетом для детей? Как женщина-лидер может вдохновлять свою комaнду на подвиги? Конечно же, когда она умеет радоваться жизни и с воодушевлением реализовывать свои таланты и мечты....

07 09 2021 16:26:37

Стресс: как пережить трудные времена?

Стресс: как пережить трудные времена? Примерно полвека назад слово «стресс» вошло в нашу жизнь. Сегодня оно стало чем-то само собой разумеющимся. Прожить без стресса можно, разве что уйдя из социума в землянку или тайгу (но и там есть свои стрессовые факторы)....

06 09 2021 12:53:14

В чем поможет икона «Взыграние Младенца»?

В чем поможет икона «Взыграние Младенца»? Православная Церковь 20 ноября отмечает празднование иконы Божией Матери «Взыграние Младенца». Интересные факты об этом празднике откроет данная статья. Также она расскажет о случаях чудотворной помощи, поэтому станет ясно, при каких именно жизненных неурядицах следует молиться иконе....

05 09 2021 8:33:30

О чем могут рассказать военные архивы? Инженерно-саперные войска

О чем могут рассказать военные архивы? Инженерно-саперные войска Какую огромную историческую ценность имеют архивные документы! В этих написанных от руки чернильными ручками или напечатанных на разбитой, с западающими буквами печатной машинке желтых, часто с пятнами бумажках таится живая история....

04 09 2021 13:52:39

Еще:
Лайфхаки -1 :: Лайфхаки -2 :: Лайфхаки -3 :: Лайфхаки -4 :: Лайфхаки -5 :: Лайфхаки -6 :: Лайфхаки -7 :: Лайфхаки -8 :: Лайфхаки -9 :: Лайфхаки -10 :: Лайфхаки -11 :: Лайфхаки -12 :: Лайфхаки -13 :: Лайфхаки -14 :: Лайфхаки -15 :: Лайфхаки -16 :: Лайфхаки -17 :: Лайфхаки -18 :: Лайфхаки -19 :: Лайфхаки -20 :: Лайфхаки -21 :: Лайфхаки -22 :: Лайфхаки -23 :: Лайфхаки -24 :: Лайфхаки -25 ::