Как заготовить капусту на зиму?
Листья капусты содержат большое количество аскорбиновой кислоты. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, при выборе сырья для приготовления блюд и заготовок следует иметь в виду следующие особенности:
- При термической обработке большая часть витамина C, содержащегося в капустных листьях, разрушается.
- Меньшее количество полезного вещества теряется, если тушить капустные листья на пару в закрытой ёмкости.
- Больше аскорбиновой кислоты содержится во внутренних листьях — тех, что расположены ближе к середине вилка.
- Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется в квашеной капусте при правильном хранении — в холодильнике или другом холодном месте.
- Если заквасить капустные вилки целиком или половинками, то полезного витамина в ней сохранится в 1,5 раза больше, чем в мелко нарезанной.
- Хорошо сохраняется витаминный состав капусты при заморозке. В таком виде она отлично хранится зимой в морозильной камере, на балконе
и т. д. и теряет лишь 10−15% витаминов. Зато повторная заморозка способна уничтожить до 40% витаминного состава.
Заготавливают и консервируют капусту по-разному: целиком и предварительно нашинковав, квасят и заливают рассолом, добавляют по вкусу яблоки, морковь, другие овощи, ягоды, соль, сахар.
Для заквашивания в небольших ёмкостях (ведре, кастрюле) берут 13−15 кг свежей белокочанной капусты; из неё получится около 10 кг квашеной. На 1 кг нашинкованных капустных листьев добавляют 30−50 г натертой на крупной терке моркови и 20−30 г соли. Уложенную в ёмкость, утрамбованную толкушкой и прикрытую сверху зелёными листьями капусту придавливают сверху грузом.
В процессе брожения, которое должно проходить при температуре 18−20 градусов, необходимо следить, чтобы уровень сока в ёмкости стоял выше капусты на 2−3 см. При нехватке рассола его следует долить (20 г сахара и 30 г соли на 1 л воды).
Брожение должно продолжаться 4−6 дней. За этот период капусту надо будет проколоть трижды. После окончания процесса брожения капусту следует переместить на холод. Для вкуса в неё можно добавить яблоки (целые или половинки без серединок), ягоды клюквы, бруснику (целиком) или болгарский перец, нарезанный полосками.
Из пряностей добавляют по вкусу лавровый лист, душицу, семена укропа и тмина.
В середину ёмкости с квашеной капустой можно закладывать половинки или четвертинки целых кочанов.
Вариантом заготовки капусты является засолка при помощи горячего рассола. Рубленую, перемешанную с тёртой морковью капусту раскладывают по 3-литровым банкам и заливают горячим рассолом (по 1 столовой ложке соли и сахара на 1 литр воды). Готова такая капуста будет через 3 дня, и потом её следует хранить на холоде.
Капусту консервируют, когда хранить её на холоде нет возможности. Чтобы предотвратить порчу заготовки, сразу же после окончания процесса брожения её перекладывают в специально подготовленные банки (оптимальный объём 1 л) и заливают горячим вскипячённым рассолом, в котором она бродила (по 100 г на банку). Если жидкости недостаточно, следует приготовить свежий рассол из 20 г соли на литр воды. Банки закрывают металлическими крышками, пастеризуют в течение получаса при температуре 85−90°C или стерилизуют 25 минут при кипении, после чего закатывают.
Фото: artchive.ru
Заготовки на зиму из капусты — это не просто популярная закуска или заготовка для салата. Капуста является источником витаминов и минералов, который к тому же прекрасно хранится всю зиму.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Когда-то давным-давно товар можно было обменять только на товар. Правда, на другой. Например, шкуру зверя — на мешок зерна. Одна беда: далеко не всегда интересы тех, кто обменивался, совпадали. Поэтому в качестве «промежуточного звена» появились деньги. И стало возможным «обменять» свой товар на деньги, а потом деньги вновь обменять — уже на нужный тебе товар. Казалось бы, все должны быть довольны? Однако прошли годы и столетия, и выяснилось,...
23 10 2021 0:37:21
Появление нового сотрудника в коллективе — это часто «целое событие», неожиданное и приятное разнообразие посреди унылых будней, повод посплетничать и высказать собственное мнение о незнакомце. При этом люди, сами того не замечая, демонстрируют обыкновенный исследовательский инстинкт, присущий «братьям нашим меньшим» — словно взволнованная стая при появлении на горизонте незнакомой особи своего вида. Однако законов этологии для отношений в...
22 10 2021 9:45:48
Печень очень полезна для растущего организма, она богата белками, аминокислотами, витаминами. Польза и вкусовые качества печени отличаются в зависимости от того, куриная она, говяжья или свиная. Но, как правило, детки отказываются ее есть. Как же приготовить субпродукт, чтобы ребенок ел его с удовольствием?...
21 10 2021 6:42:39
Известно, что человечество сначала осваивало тёплые моря и океаны, а лишь потом, основательно подготовившись, осторожно принялось изучать северные воды планеты....
20 10 2021 15:13:28
Изначально жить в радости дано не всем. Здесь играют роль несколько...
19 10 2021 22:52:36
Но и у немцев были свои герои. Всемирно известный штурмбанфюрер СС Отто Скорцени был диверсантом. На его счету много операций. Самая известная их них — освобождение из заключения Муссолини....
18 10 2021 13:33:42
Правильный ответ: надеть очки, любые. Но радоваться простоте рецепта рано. Те, кто начал пользоваться этим аксессуаром, совершают ряд грубейших ошибок, превращая полезную вещь в загрязненный и опасный предмет...
17 10 2021 22:44:58
Одной из наиболее популярных процедур по омоложению является вибромассаж лица. Косметология использует эту процедуру как лечебное и профилактическое средство, являющееся разновидностью мануальной терапии. Что необходимо знать о вибромассаже и устройствах для его проведения, прежде чем заняться самоомоложением на дому?...
16 10 2021 15:59:12
В отличие от нынешнего поколения, школьники 60-х годов особым знанием иностранных языков не отличались. Чего учить-то его надо, думал Веня, если за границу тебя никто не выпустит: ты же балериной из Большого театра не станешь, да и члeна сборной страны по хоккею или футболу из тебя не получится....
15 10 2021 4:57:43
Долгое время считалось, что советские космонавты на орбите во время полетов записи в бортовом журнале делали обычным карандашом. Перьевые ручки с капсулой для чернил в невесомости не действовали. Появившиеся позже шариковые ручки и гелевые по той же причине (нет гравитации) тоже не работали. Казалось, выручить мог только всем известный карандаш…...
14 10 2021 4:27:21
Традиционный китайский Новый год, Чуньцзе — Праздник Весны, один из главных и любимых праздников жителей Китая. Празднуют его долго, до пятнадцати дней, и основательно. В этом году встречать Новый год в Китае будут 5 февраля....
13 10 2021 19:22:26
«Вильгельм-Дроня»… Его давно уже называли так. И за глаза, а порою и в глаза. По имени-отчеству его величали только гардеробщица тетя Вера, да редактор переводческого отдела Лев Зусьевич — оба люди пожилые, хранящие верность церемонным обращениям....
12 10 2021 5:42:45
Прокат строительной техники и энергетических машин — это услуга, спрос на которую неуклонно растет. Потребители понимают, что инвестиции в дорогое оборудование, использующееся периодически, не оправдывают себя. С экономической точки зрения выгоднее использовать аренду....
11 10 2021 6:58:38
Много прикладывается усилий, чтобы что-то поменять в жизни. Изучаются курсы, прочитываются массивные тома исследований. Особенно часто это касается проработки психологических проблем. Они, как камни, лежали на пути. С трудом, но всё же удалось их раздробить и увидеть, что же находится за пределами препятствий. Но переступить через барьеры ещё не получилось....
10 10 2021 18:10:25
Бренд шампуней № 1 в мире представляет обновлённую базовую коллекцию шампуней и бальзамов-ополаскивателей Head&Shoulders с новой формулой Derma&Pure без парабенов, фосфатов, парафинов и красителей....
09 10 2021 9:10:10
Известно, что долгие годы и даже целые столетия почта и посылки доставлялись гужевым трaнcпортом, то есть на лошадях. Даже в наши дни лошади используются для этих нужд в труднодоступных уголках Земли....
08 10 2021 10:58:55
Анекдот, вынесенный в эпиграф, всего лишь шутка. Но, как известно, в каждой шутке есть доля правды. Оптимистам жить легко и приятно, потому что они рисуют для себя конкретные планы с временными рамками и находят выход из любой сложной ситуации....
07 10 2021 20:52:10
Одним из важных элементов модного образа является обувь. Наиболее востребованными, особенно в весеннюю и осеннюю пору года, моделями женской обуви являются вновь оказавшиеся на пике популярности ботильоны и не теряющие в течение многих лет актуальности ботфорты. Что же предпочесть?...
06 10 2021 23:17:40
В век компьютерных технологий любой человек, имеющий под рукой ноутбук и доступ к интернету, может заpaбатывать деньги, не выходя из дома. Подавляющее большинство мечтают о такой возможности. Но не все знают, с чего им начать. Ниже представлены пpaктические советы, которые помогут приблизиться к желаемому....
05 10 2021 21:13:24
Холодная пора года вызывает у многих людей хандру, кажется им безрадостной. Чтобы поднять себе настроение и не грустить, глядя на унылый осенний пейзаж за окном, следует внести коррективы в свой повседневный рацион питания....
04 10 2021 22:26:53
Есть ли гарантированный путь к большим деньгам, достатку и финансовому благосостоянию? Да, конечно же, есть. Люди, разбогатевшие «с полного нуля», смогли сделать это, благодаря своим «богатым» привычкам....
03 10 2021 19:12:17
Разговор пойдёт об уже всем известной истории, когда президент Украины Порошенко 8 декабря сфотографировался с солдатами ВСУ, где у одного из них был шеврон с эмблемой дивизии СС «Мёртвая голова» (Totenkopf). Но не только об этом, но и о том какое продолжение история получила буквально...
02 10 2021 9:44:24
Первое, что приходит на этот вопрос в качестве ответа — второй телефон нужен как запасной. Всякое ведь бывает в жизни. Можно уронить мобильник на пол и он перестанет работать. Его могут вытащить из кармана в общественном трaнcпорте. Мобильник можно забыть дома, тогда как второй постоянно находится во внутреннем кармане костюма или в дамской сумочке....
01 10 2021 3:47:37
Речь идет о крупных городах — Новосибирске, Москве, Петербурге… Хотя уверен, что и в Нью-Йорке, Бостоне, Сан-Франциско дела обстоят так же....
30 09 2021 5:45:53
Сегодня среди взрослых, занятых на работе весь день людей дневной сон не популярен. Для него, как правило, просто нет времени. Однако для дневного сна есть ещё одно препятствие: многие просто не считают его чем-то нужным....
29 09 2021 4:12:20
Почему мы откладываем жизнь? Избитая тема, но все же. Про оденусь нормально, когда похудею; займусь творчеством, когда дети лягут спать, (вырастут, уйдут из дому); начну писать статьи, когда появиться удобное время и т. д. А оно не появляется. Я всегда говорила и говорю, кто жалуется на отсутствие времени — дальше его будет все меньше и меньше. Накапливается статичность и накапливается такая гора дел, которую уже не осилить...
28 09 2021 7:46:53
В прохладной тени вековых лип старинного парка деревни Жиличи спрятался дворцово-парковый ансамбль. Это одна из сохранившихся жемчужин прошлого Беларуси. Благодаря Игнатию Булгаку, предводителю дворянства Бобруйщины, появился великолепнейший дворец в Беларуси, в Могилевской области, между городами Бобруйск и Рогачев....
27 09 2021 1:35:46
«Мой ребенок — самый лучший». Правильная позиция, не спорю. Только об этом не стоит говорить — стоит этим жить....
26 09 2021 22:34:58
Виноград — одно из древнейших растений на Земле. Упоминания о виноградной лозе и ее плодах неоднократно встречаются в Библии — Старом Завете. Сейчас известно около 250 сортов этого растения....
25 09 2021 19:42:27
Невозможно рассказать историю итальянского кино без упоминания о трех главных итальянских кинопромышленниках: студии Titanus, Карло Понти и Дино Де Лаурентисе. Эти три кита итальянского кинематографа полностью контролировали индустрию в период с окончания Второй мировой войны и до середины 70-х годов ХХ века....
24 09 2021 13:36:37
В июле 1986 года два португальских журналиста на машине добрались до Москвы из Лиссабона. При этом они проехали почти 5000 километров, затратив на это 51 с половиной час....
23 09 2021 5:32:59
Мужчины обычно невысокого мнения о женском уме. Ну, да Бог с ними. Все равно, что бы женщина ни сказала, какие бы доводы ни привела, они будут уверены в своем превосходстве....
22 09 2021 3:41:41
«Моё тело — моё дело!.. Не ваше и не их. А именно — моё», — примерно так, предположительно, рассуждают сторонники бодипозитива. Или пытаются рассуждать. Да и не рассуждения это, а самый настоящий призыв, лозунг....
21 09 2021 6:32:16
Многие видели ролики, в которых рвут бумагу, шуршат, скрипят, хрустят, режут мыло. Впервые столкнувшись с таким действом, я просмотрела до конца с надеждой разобраться в феномене. Ох уж это желание во всем искать смысл!...
20 09 2021 12:21:17
Девять лет назад в Венеции, в углу площади Сан Мауризио, прямо у стены местной церкви, в узком проходе за урной лежали красные сапоги. Напротив сапогов была арт-галерея местного художника и скульптура (уже закрылась). А если поднять от земли голову и посмотреть вверх, то видна верхушка колокольни Сан-Стефано....
19 09 2021 14:23:18
Я всегда удивлялся: как люди ухитрились изобрести хлебопечение? Ведь для получения простого вроде бы и привычного всем хлеба требуется целый ряд манипуляций, додуматься до которых можно, лишь заведомо представляя конечный результат....
18 09 2021 16:15:55
Эсперанто представляет собой язык, сознательно созданный людьми в целях социализации и общения. В мире несколько тысяч языков, и все они представляют сложность для изучения из-за многочисленных правил, постоянно происходящих изменений и прочего. Да и, думая о языке международного общения, сложно выделить какой-то один, который бы мог стать единым для всех, который бы каждый человек смог освоить в целях общения....
17 09 2021 20:32:23
Кровопийцы были частью военной пропаганды. Когда они начали мешать народу, на помощь позвали правоохранителей и военврача с цыганами. Среди применяемого оружия оказалась фальшивая грамота от императрицы....
16 09 2021 3:52:59
Очень многие начальники уверены, что незаменимых людей нет. В самом деле, любого, даже самого крутого, спеца можно заменить другим, который будет работать не хуже того «супера». Будет ли? Можно сказать, что «незаменимых вообще» специалистов и впрямь нету, но иногда, когда увольняется вроде бы незначительный работник, восстанавливать то, что рушится после его ухода, приходится долго, сложно и дорого....
15 09 2021 19:55:53
Некоторые неприятные и болезненные симптомы заставляют переживать о своем здоровье и обращаться к врачу. Один из них — постоянная, раздражающая или очень сильная боль в левом боку на уровне талии. Проблема может беспокоить людей разного возраста и сигнализировать о заболеваниях различных внутренних органов. На возможные причины укажет хаpaктер боли и сопутствующие симптомы....
14 09 2021 0:43:44
Человечество открывало картофель в качестве еды дважды. Первыми были жители Южной Америки, а вторыми — жители Старого света. Причем до сих пор неизвестно, кто именно привез клубни картофеля из Америки в...
13 09 2021 16:35:27
Лето — лучшее время для того, чтобы заняться ремонтом квартиры. Пpaктически одинаковая (без резких перепадов) температура воздуха внутри и снаружи, что способствует качественному ремонту. Можно управиться со всем объемом работ за выходные. Визг дрели или стук молотка не станут раздражать соседей, поскольку многие сейчас в отпусках и находятся на даче или отдыхают еще где-то....
12 09 2021 20:35:39
Русскую зиму невозможно представить без саней. И пусть сейчас они стали, скорее, атрибутом увеселений, а не самым распространенным средством передвижения по заснеженным дорогам, всем нам с детства знаком восторг седока санок, слетающих с горки....
11 09 2021 1:56:33
Болезни органов дыхания портят человеку жизнь и несут ей прямую угрозу. К сожалению, их стремятся не замечать до того момента, когда госпитализации не избежать. Существует ряд симптомов, которые должны заставить человека посетить кабинет медика самостоятельно, а не ждать момента, когда понадобится реанимационная бригада....
10 09 2021 15:56:40
Всевозможных вариантов такого рода конструкций под телевизор можно сделать столько, насколько у вас хватит фантазии. Гипсокартон в дизайн-проектах занял свое почетное место. С помощью отделки гипсокартоном можно сделать любой конфигурации нишу. В этой статье мы рассмотрим, как сконструировать нишу под телевизор....
09 09 2021 5:17:44
Однажды мы выясняли, как придумали «хрущёвки» и почему их придумали именно такими. В очередной раз скажу: своему времени эти дома соответствовали и поставленным целям, и имевшимся технологиям, и — это важно — психологии, и запросам общества. Соответствие жилья потребностям и психологии пользователя, заказчика — один из важнейших признаков хорошей архитектуры....
08 09 2021 15:34:13
Какая дeвyшка всегда интересна для мужчин? Когда мама обладает авторитетом для детей? Как женщина-лидер может вдохновлять свою комaнду на подвиги? Конечно же, когда она умеет радоваться жизни и с воодушевлением реализовывать свои таланты и мечты....
07 09 2021 16:26:37
Примерно полвека назад слово «стресс» вошло в нашу жизнь. Сегодня оно стало чем-то само собой разумеющимся. Прожить без стресса можно, разве что уйдя из социума в землянку или тайгу (но и там есть свои стрессовые факторы)....
06 09 2021 12:53:14
Православная Церковь 20 ноября отмечает празднование иконы Божией Матери «Взыграние Младенца». Интересные факты об этом празднике откроет данная статья. Также она расскажет о случаях чудотворной помощи, поэтому станет ясно, при каких именно жизненных неурядицах следует молиться иконе....
05 09 2021 8:33:30
Какую огромную историческую ценность имеют архивные документы! В этих написанных от руки чернильными ручками или напечатанных на разбитой, с западающими буквами печатной машинке желтых, часто с пятнами бумажках таится живая история....
04 09 2021 13:52:39
Еще:
Лайфхаки -1 :: Лайфхаки -2 :: Лайфхаки -3 :: Лайфхаки -4 :: Лайфхаки -5 :: Лайфхаки -6 :: Лайфхаки -7 :: Лайфхаки -8 :: Лайфхаки -9 :: Лайфхаки -10 :: Лайфхаки -11 :: Лайфхаки -12 :: Лайфхаки -13 :: Лайфхаки -14 :: Лайфхаки -15 :: Лайфхаки -16 :: Лайфхаки -17 :: Лайфхаки -18 :: Лайфхаки -19 :: Лайфхаки -20 :: Лайфхаки -21 :: Лайфхаки -22 :: Лайфхаки -23 :: Лайфхаки -24 :: Лайфхаки -25 ::
