Как заготовить капусту на зиму?
Листья капусты содержат большое количество аскорбиновой кислоты. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, при выборе сырья для приготовления блюд и заготовок следует иметь в виду следующие особенности:
- При термической обработке большая часть витамина C, содержащегося в капустных листьях, разрушается.
- Меньшее количество полезного вещества теряется, если тушить капустные листья на пару в закрытой ёмкости.
- Больше аскорбиновой кислоты содержится во внутренних листьях — тех, что расположены ближе к середине вилка.
- Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется в квашеной капусте при правильном хранении — в холодильнике или другом холодном месте.
- Если заквасить капустные вилки целиком или половинками, то полезного витамина в ней сохранится в 1,5 раза больше, чем в мелко нарезанной.
- Хорошо сохраняется витаминный состав капусты при заморозке. В таком виде она отлично хранится зимой в морозильной камере, на балконе
и т. д. и теряет лишь 10−15% витаминов. Зато повторная заморозка способна уничтожить до 40% витаминного состава.
Заготавливают и консервируют капусту по-разному: целиком и предварительно нашинковав, квасят и заливают рассолом, добавляют по вкусу яблоки, морковь, другие овощи, ягоды, соль, сахар.
Для заквашивания в небольших ёмкостях (ведре, кастрюле) берут 13−15 кг свежей белокочанной капусты; из неё получится около 10 кг квашеной. На 1 кг нашинкованных капустных листьев добавляют 30−50 г натертой на крупной терке моркови и 20−30 г соли. Уложенную в ёмкость, утрамбованную толкушкой и прикрытую сверху зелёными листьями капусту придавливают сверху грузом.
В процессе брожения, которое должно проходить при температуре 18−20 градусов, необходимо следить, чтобы уровень сока в ёмкости стоял выше капусты на 2−3 см. При нехватке рассола его следует долить (20 г сахара и 30 г соли на 1 л воды).
Брожение должно продолжаться 4−6 дней. За этот период капусту надо будет проколоть трижды. После окончания процесса брожения капусту следует переместить на холод. Для вкуса в неё можно добавить яблоки (целые или половинки без серединок), ягоды клюквы, бруснику (целиком) или болгарский перец, нарезанный полосками.
Из пряностей добавляют по вкусу лавровый лист, душицу, семена укропа и тмина.
В середину ёмкости с квашеной капустой можно закладывать половинки или четвертинки целых кочанов.
Вариантом заготовки капусты является засолка при помощи горячего рассола. Рубленую, перемешанную с тёртой морковью капусту раскладывают по 3-литровым банкам и заливают горячим рассолом (по 1 столовой ложке соли и сахара на 1 литр воды). Готова такая капуста будет через 3 дня, и потом её следует хранить на холоде.
Капусту консервируют, когда хранить её на холоде нет возможности. Чтобы предотвратить порчу заготовки, сразу же после окончания процесса брожения её перекладывают в специально подготовленные банки (оптимальный объём 1 л) и заливают горячим вскипячённым рассолом, в котором она бродила (по 100 г на банку). Если жидкости недостаточно, следует приготовить свежий рассол из 20 г соли на литр воды. Банки закрывают металлическими крышками, пастеризуют в течение получаса при температуре 85−90°C или стерилизуют 25 минут при кипении, после чего закатывают.
Фото: artchive.ru
Заготовки на зиму из капусты — это не просто популярная закуска или заготовка для салата. Капуста является источником витаминов и минералов, который к тому же прекрасно хранится всю зиму.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Все мы, совершая покупки, сталкиваемся с выбором. Сейчас все меньше людей, подчиняющихся спонтанному импульсу, и перед тем, как приобрести товар и услугу, мы все чаще ищем информацию в Интернете, читая отзывы других покупателей. Но можем ли мы доверять их оценке, написаны ли они реальными людьми, сделавшими покупку?...
01 08 2021 20:22:44
Получение лицензии Министерства Культуры Р Ф — обязательное условие для организаций и индивидуальных предпринимателей, которые занимаются проектированием, реставрацией и восстановлением памятников культуры....
31 07 2021 4:32:36
Эта фраза, мгновенно ставшая крылатой, недвусмысленно показала всем нам, что нет смысла рассчитывать на существенную помощь от государства. Да, чем может, оно поможет, но особых чудес ждать не следует. Поэтому каждый из нас должен сам думать о достатке своей семьи и прилагать для этого все силы....
30 07 2021 20:55:20
В канун Нового года принято забывать все горести и обиды и шагать со светлыми мыслями в грядущий год. «С новым счастьем!» — звучат пожелания родным и близким. Чтобы сделать поздравление нетривиальным и запоминающимся, можно прислушаться к классикам. Обратимся к письмам и мемуарам. Какие поздравления делали известные русские писатели и...
29 07 2021 2:18:40
Народная мудрость — ценность, приобретаемая людьми веками. Много слов не надо. Не надо кодексов морали, чести, не надо заповедей божьих — всё сказано в народных пословицах и поговорках. Причём у каждого народа суть их неизменна, словом лишь могут разниться они....
28 07 2021 13:31:19
Люди с давних времен мечтали научиться летать. Уже древние греки придумали миф об Икаре — как великий изобретатель и механик Дедал придумал крылья и научился летать, и как из-за собственной неосторожности в полете погиб его сын Икар. С тех пор многое...
27 07 2021 23:38:59
Если спокойный пляжный отдых уже не радует, а душа требует приключений, эта статья для вас. Помните, как в школе ходили в походы по окрестностям? Чай у костра, песни, палатки. Теперь представьте все это и добавьте лучшие места планеты, высококлассную организацию, интересные маршруты и экскурсии, веселую компанию. Все, что требуется от вас — собрать рюкзак и прибыть в назначенное место в конкретный час. Приключение началось....
26 07 2021 17:13:50
С давних пор небольшой остров Рождества, находящийся в Индийском океане в 1600 км от Австралии, населяли красные кpaбы. В начале ХХ века на остров вторглись жёлтые муравьи и образовали на нём суперколонии. Вот тогда и начались беды для местных обитателей....
25 07 2021 14:22:52
Рис — традиционная еда жителей Индии и стран Азии, а несколько столетий назад появился и у нас, заняв не последнее место в ежедневном питании. До сих пор этот злак не теряет своей популярности как у гурманов, так и просто у любителей вкусно поесть. А вы знаете, как сварить идеальный рассыпчатый рис? Давайте воспользуемся хитростями поваров и приготовим его правильно....
24 07 2021 11:36:45
Максимально полное удовольствие от космической фантастики — это почти весь спектр чувств и эмоций богатого воображением человека, который считает себя пришедшим на Землю с другой планеты. И который безумно любит фантастику....
23 07 2021 8:38:30
В это трудно поверить, но к восьми годам за плечами грузинской дeвoчки Ирмы Сохадзе уже был богатый опыт выступлений как на сцене, так и по ТВ. По словам родителей, петь и выступать Ирма начала чуть ли не в возрасте двух лет — в составе семейного ансамбля....
22 07 2021 11:35:23
Производство шоколада имеет очень давнюю историю. Первая в мире шоколадная плитка была выпущена в 1842 году. Сделала это английская кондитерская фирма «Cadbury», ставшая затем называться шоколадной плиточной фабрикой. С тех пор шоколад приобрел статус лучшей сладости....
21 07 2021 9:33:54
Орден Отечественной войны был первым боевым орденом времён Великой Отечественной. До его появления, разумеется, были другие ордена и медали, однако руководство СССР посчитало крайне целесообразным ввести новую награду....
20 07 2021 22:12:22
Как и любое живое существо, розовый куст может быть подвержен заболеваниям. В качестве поражающих факторов могут выступать микроорганизмы, грибки и другие нeблагоприятные явления. Попробуем разобраться, как опознать то или иное заболевание и как с ними бороться....
19 07 2021 23:26:57
Здравствуйте Друзья. Сегодня продолжим рассматривать начатую в предыдущей публикации тему -Как спровоцировать мужчину познакомиться....
18 07 2021 1:55:23
Все, наверное, помнят знаменитый фильм Джеймса Кэмерона «Титаник», который вышел в 1997 году. Картина получила огромное количество наград, положительные отзывы критиков и, конечно же, любовь миллионов зрителей. Ну, а исполнители главных ролей Леонардо ДиКаприо и Кейт Уинслет после выхода фильма на экран проснулись знаменитыми....
17 07 2021 6:34:38
Многие олигархи, которые нажили свои состояния еще во времена СССР, начинают уезжать из Центральной Азии, освобождая места молодым бизнесменам. Новое поколение олигархов захватывает позиции с помощью полезных связей или семейного бизнеса. Среди них — Есенов Галимжан, 38-летний предприниматель из Казахстана, владелец «АТФБанка». Его состояние оценивают в 500 млн долларов, законность происхождения которого СМИ подвергают сомнению....
16 07 2021 15:36:48
Одна из проблем в семейной жизни — бытовые споры, которые порой начинаются на «пустом месте» и превращаются затем в скандалы на повышенных тонах с битьем посуды, когда кончаются аргументы. Увы, редко какая семейная пара обходится без выяснения отношений....
15 07 2021 21:21:30
Почтовые отправления с помощью аэростатов — это, по большей части, экзотика. Однако такая разновидность доставки почты существовала (и даже слегка существует ныне), поэтому есть смысл о ней поведать....
14 07 2021 13:34:39
Американский врач иранского происхождения Фирейдон Батмангхелидж в конце прошлого века совершил открытие: многие симптомы хронических заболеваний — от артрита до гипертонии — являются признаками хронического дефицита воды в организме. Что это значит?...
13 07 2021 0:19:32
Преимущество модельного аккаунта в сети «Инстаграм» — трaнcляция на весь мир. Красивых дeвyшек ценят жители любой страны, так что начинающая модель может рассчитывать на внимание подписчиков со всего мира. Поэтому вести аккаунт лучше на английском языке или хотя бы дублировать русский английским. И еще завести себе почту для деловых предложений. Даже если агента на самом деле нет....
12 07 2021 0:40:17
К. К. Рокоссовский (21.12.1896−3.8.1968) — один из самых ярких, талантливых полководцев Великой Отечественной войны. Великий маршал внес огромный вклад в победу над фашистской чумой ХХ века, унесшей 26 миллионов человек нашей Родины....
11 07 2021 0:40:59
Сейчас времена такие, что побывать на отдыхе за границей могут многие. Особых сложностей с этим нет. Некоторые трудности могут быть с сувенирами и подарками для родственников, друзей и знакомых. Этот вопрос обычно решают, посещая магазины с разной мелкой печатной продукцией. Но порой этим не ограничиваются и желают привезти домой что-то более нужное в быту....
10 07 2021 21:36:44
Первую информацию о новом вирусе в Китае воспринял очень спокойно. Даже с юмором: «Подумаешь, какая-то змея съела неизвестную летучую мышь, а потом этой (наверное, жареной) змеятиной закусили в тесной китайской компании». Привычное для Китая дело. Разберутся, как обычно....
09 07 2021 9:55:10
Пpaктически в каждой культуре существует миф о всемирном потопе. С чем это связано? Может, это некое преувеличение, объясняемое тем, что древними, не обладавшими обширными знаниями народами в отсутствие надежных средств информации большие наводнения воспринимались как вселенские катастрофы....
08 07 2021 16:35:59
Пожалуй, каждый из вас согласится: работа археолога — профессия творческая. Ученый должен уметь замечать мельчайшие детали и анализировать их, сопоставляя огромное количество данных. При этом ему нужно постоянно обуздывать свою безграничную фантазию, стараясь делать заключения исключительно на основе имеющихся фактов....
07 07 2021 10:49:55
Приветствую моих постоянных и новых читателей! В статье «Марлен Дитрих: биография, интересные......
06 07 2021 10:42:28
Многие считают торты и печенье сладким наркотиком, вызывающим сильнейшую зависимость. Сахар отвечает за выработку «гормонов счастья» — серотонина и дофамина. Это ответ на вопрос, почему после его употрeбления заметно улучшается настроение и общее самочувствие....
05 07 2021 23:45:32
В переводе с греческого языка хаpaктер переводится как «печать», «чеканка». В психологии хаpaктер — это набор стойких индивидуальных особенностей личности, который определяет тип поведения и форму взаимоотношений с окружающим миром....
04 07 2021 14:18:30
К чему сидеть дома и жаловаться на работу, страну и жизнь, если в силах каждого сменить и страну, и работу, и жизнь? Хотя бы и на...
03 07 2021 20:14:36
Можно ли вернуть ослепительную улыбку за один визит к стоматологу? Абсолютное большинство пациентов на вопрос о том, почему так запустили зубы, говорят о страхе перед посещением врача. Состояние зубов зачастую так плачевно, что возможно лишь полное удаление, а значит, длительная эпопея на несколько месяцев. Мы расскажем, что такое имплантация зубов all on 4 и как с ее помощью максимально быстро восстановить зубы....
02 07 2021 0:54:59
Часто ли в вашем доме на столе бывает перловая каша? Нет? А совершенно напрасно! Если бы вы знали о полезных свойствах перловки, она была бы регулярным блюдом в вашем рационе питания....
01 07 2021 3:18:30
Бывает, выходишь на балкон сделать зарядку или насладиться бодрящим ароматным кофе в объятии утренних солнечных лучиков. Но настроение мгновенно портится из-за того, что обитатели верхнего этажа хаотично и как можно ниже свесили огромное количество белья. Будто крокодил солнце...
30 06 2021 3:34:37
«Крокодил Данди» — пожалуй, самая известная в СССР австралийская лента. И точно самая любимая в народе. Вот несколько интересных фактов из истории создания этой приключенческой комедии....
29 06 2021 12:53:12
Ни для кого не секрет, что нынешнее лето в плане туризма выдалось безнадежно испорченным. Выезд за рубеж находится под запретом, забронированные туры отменяются, и в распоряжении российских отдыхающих теперь только отечественные здравницы. Взамен привычных и проверенных Турции, Египта, Таиланда и европейских курортов туристы вынуждены выбирать другие места отдыха из небольшого перечня имеющихся в России....
28 06 2021 13:44:59
Здравствуйте друзья. Сегодня рассмотрим тему: Как правильно игнорировать понравившегося мужчину. Часто дeвyшки прибегают к методу игнорирования, считая его действенным способом заинтересовать собой понравившегося мужчину. Такой подход действительно способен дать искомый результат, так как основан на принципе того, что человек испытывает определенный интерес к тому, кто его интригует. Нужно лишь научится правильно использовать этот метод....
27 06 2021 7:57:17
Безрассадный способ выращивания томатов означает, что не надо покупать рассаду или выращивать её в городской квартире, что является не очень-то приятным занятием. Кроме того, растения получаются более крепкими и выносливыми, раньше начинают цвести и плодоносить. Вполне достаточно этих плюсов, чтобы провести такой ботанический эксперимент....
26 06 2021 21:51:28
Наша цивилизация во второй половине ХХ века столкнулась с серьезными изменениями климата по вине самого человека. Глобальное потепление привело к повышению уровня мирового океана из-за ускорившегося таяния ледников и изменению климата на всех континентах. Я же остановлюсь на том, что имеет прямое отношение к погоде, но пока остается без должного внимания со стороны средств массовой информации....
25 06 2021 9:42:53
На многих заводах издавна закрепился малоприятный термин — проверка на «вшивость». Это намного серьёзнее аттестации, повышения квалификации и т. п. Проверка на «вшивость» не регламентирована никакими нормативными документами, означает одно — оправдать доверенное тебе дело....
24 06 2021 12:12:28
В мире освещения за последние десятилетия произошел настоящий «лампочный» переворот. С привычных лампочек накаливания в целях экономии день за днем дорожающего электричества люди стали переходить на энергосберегающие люминесцентные лампы (они же «экономки»). А затем на ещё более экономичные светодиодные лампы....
23 06 2021 1:46:57
Когда мы впервые идем на встречу с малознакомым человеком, это действительно стрессовая ситуация. Даже если это наш однокурсник. Ведь мы его раньше видели только на лекциях, где человек имеет ограниченные средства для самовыражения....
22 06 2021 4:36:22
То, что в животе периодически и по разным причинам бабочки летают, это не я придумала… Это многие утверждают. У многих такое случается, а может, даже и у всех. Особенно это заметно, когда у тебя от любви крышу сносит. И вот когда крышу сносит, то в эту самую дыру, видимо, бабочки залетают и каким-то таинственным образом попадают в живот....
21 06 2021 2:16:57
Это всем хорошо знакомая история: когда только начинаешь заниматься каким-то новым и интересным делом, о котором давно мечтал, ты дышишь им, живешь им, горишь от желания работать и работать, не прерываясь ни на секунду. И кажется, что даже мгновение простоя и «расставания» — все равно что остановка сердца и cмepть. Но проходит какое-то время — и эффект новизны исчезает, а вместе с ним угасает и вспышка вдохновения и энтузиазма....
20 06 2021 14:49:45
У многих в квартирах найдется такой элемент декора, как засушенный букет. Сухие цветочные композиции не утрачивают актуальности уже не одно десятилетие. Чтобы создать своими руками такое украшение для дома, потребуется лишь запастись качественным материалом и подключить фантазию....
19 06 2021 7:25:37
Результаты научных исследований, опубликованные недавно в журнале «The Lancet», подтверждают рекомендации ВОЗ о необходимости ежедневного употрeбления клетчатки в количестве не менее 30 граммов для сохранения здоровья. Прекрасным источником её являются цельнозерновые продукты. Но для того, чтобы получать от клетчатки пользу для здоровья, необходимо знать о некоторых веществах, присутствие которых может мешать процессу пищеварения....
18 06 2021 8:28:59
Книги Ремарка — произведения искусства, все вместе и каждая в отдельности. Своими романами писатель смог затронуть струны души многих читателей своего времени и не перестаёт это делать по сей день....
17 06 2021 13:11:54
Несмотря на все старания садоводов в области ухода за растительными питомцами, садовые растения непрерывно атакуют заболевания и вредители. Опасность заключается в том, что некоторые поражения становятся заметны внешне уже на поздних стадиях развития. Нередко такие беды заканчиваются гибелью растительного...
16 06 2021 1:52:56
Одним из популярных средств народной медицины является боярышник. Это растительное сырье (плоды, листья, соцветия) эффективно в борьбе со многими заболеваниями. Чтобы получить терапевтический эффект, необходимо знать, как правильно употрeбллять боярышник и при каких проблемах со здоровьем его рекомендуют использовать травники....
15 06 2021 4:41:20
Здравствуйте друзья. Сегодня продолжим рассматривать начатую в предыдущей публикации тему- Распространенные категории разведенных мужчин. 4. Мужчина, который потерял все жизненные приоритеты после распада бpaка. Эта категория мужчин, самая распространенная среди разведенных представителей сильного пола. С разводом к такому мужчине пришли вопросы,-...
14 06 2021 11:20:34
В конце концов, это становилось невыносимым! Угловая квартира в доме № 13 на 4-й Хребтовой регулярно оглашалась жалобными воплями, которые в идеале должны были изображать вальс Шопена «Минутка». Но «Минутка» исполнялась в темпе медленно надвигающихся танков!...
13 06 2021 6:54:40
Еще:
Лайфхаки -1 :: Лайфхаки -2 :: Лайфхаки -3 :: Лайфхаки -4 :: Лайфхаки -5 :: Лайфхаки -6 :: Лайфхаки -7 :: Лайфхаки -8 :: Лайфхаки -9 :: Лайфхаки -10 :: Лайфхаки -11 :: Лайфхаки -12 :: Лайфхаки -13 :: Лайфхаки -14 :: Лайфхаки -15 :: Лайфхаки -16 :: Лайфхаки -17 :: Лайфхаки -18 :: Лайфхаки -19 :: Лайфхаки -20 :: Лайфхаки -21 :: Лайфхаки -22 :: Лайфхаки -23 :: Лайфхаки -24 :: Лайфхаки -25 ::
