Чем отличается тюря от похлебки?
Чем отличается тюря от похлебки?
Тюря-историческое блюдо русской кухни. Отличается от других кушаний тем, что готовится без термической обработки.
Тюрю делали из хлеба и хлебных корок. Разломанный хлеб заливался водой или квасом, добавлялись соль, постное масло и лук. Такую пищу ели ежедневно бедные крестьяне. Это кушанье простое, дешевое и калорийное. Добавляли в тюрю и любые овощи, которые были в доме.
Встречается в кулинарных записях блюдо под названием мурцовка близкое к тюре по составу. Готовят мурцовку просто: квашеную капусту разбавляют водой или квасом с добавлением масла и лука.
В романе Пикуля «Моонзунд» есть интересное описание варианта мурцовки.
«Мурцовка с холодрыги была хороша. В крепкий чай кладут сухарную крошку, обдав ее предварительно кипятком, чтобы убить червяков; затем коки валят туда коровье масло и крошат лук репчатый, — мурцовка, считай, готова. Пойло горячее, густейшее, сытное. Даже балдеет матрос, как от пива».
Рецепт кажется экзотическим по современным меркам. Меня он заинтересовал. С утра пораньше в крепкий чай положила зажаренный черный хлеб и остальное по списку. Впечатление от блюда неординарное, можно сказать, что сочетание продуктов непривычное. В авторском варианте мурцовку можно съесть только очень голодным. На вкус пресно, но непротивно. После добавления соли и перца получился горячий напиток с луком. Кто любопытный от природы, может сам попробовать.
Народные кулинары изобрели даже тюрю на водке. В нее добавляется черная редька и лук. Рекламировать не буду, интересующиеся сами найдут рецепт на просторах интернета.
В современном варианте тюрю напоминает окрошка. Она готовится без термической обработки, в квас или кефир крошатся овощи и добавляется зелень. Окрошка незаменимое холодное кушанье в жаркий день. Заслужено любима в городах и селах, включена в меню ресторанов и кафе.
Похлебка — разновидность горячего супа. Блюдо готовится на огне в отличие от тюри. Время приготовления минут 20−30. По правилам готовится на воде, без использования мяса и рыбы. Название блюду дают по основному ингредиенту. Этим компонентом может быть картофель, тогда это будет картофельная похлебка. Соответственно грибная, кукурузная, луковая, чечевичная и так далее.
Изначально похлебку делали из толченых зерен пшеницы. Первое упоминание о блюде относится к 4 веку. А уже в 15 веке французы готовили до 70 наименований супа. До появления первых ложек варево выпивали через край миски. С изобретением ложек процесс поглощения еды стал эстетичнее.
Повествование о легендарном чечевичном супе из библейской истории и продаже права первородства драматична. Речь идет о двух сыновьях Исаака и Ревекки. Старший сын Исав (иногда называют Эсав) обладал правом первородства. Он наследовал большую часть имущества, имел почет и уважение.
Младший сын Иаков был кротким домоседом. Его любила мать, и он часто помогал ей по хозяйству. Однажды Исав вернулся с охоты, когда Иаков готовил чечевичное варево. Старший брат был голоден и попросил у Иакова еды: «Дай мне того красного, что ты готовишь». Красным было блюдо из разваренных зерен чечевицы.
Хитрый Иаков согласился накормить брата в обмен на право первородства. Голодный Исав был простаком и тут же согласился. Так Иаков стал старшим в семье.
Фото: gallerix.ru
Чечевичная похлебка оказалась самой дорогой похлебкой в мире, а крылатое выражение «за чечевичную похлебку» мы употрeбляем, когда видим человека пожертвовавшем самим дорогим и ценным ради сиюминутного удовольствия.
Знаменитые художники были вдохновлены этой легендой из Ветхого завета. Так чечевичная похлебка появилась на полотнах Маттиаса Стома «Продажа первородства», Яна Викторса «Исав и Иаков», Хенрика Тербрюггена «Чечевичная похлебка». Существует еще ряд художников, где запечатлен этот момент.
Тюря, мурцовка, крошево, окрошка, похлебка-названия старинных русских блюд. Рецепты приготовления подобной еды встречаются по всему миру. Разделение по способу и составу условное. Основной момент в приготовлении этих кушаний: ингредиенты крошились и заливались жидкостью. Похлебка варилась на огне, остальные блюда подавались без термической обработки.
С исторической точки зрения пища — элемент культуры. Отражает социальную и экономическую сторону жизни общества. Именно, в трудные голодные времена и появились тюри и похлебки.
Сегодня продукты питания выглядят по-другому. В меню обычного человека входят йогурты, пудинги, бифштексы, пирожное, мороженое и бесконечное множество продуктов. Технологии и развитие кулинарного искусства позволяют изобретать сложные композиции пищевых пристрастий, сочетать несочетаемое, пробовать блюда национальных кухонь со всего мира.
Однако, есть мнение диетологов, что чем меньше состав продуктов в блюде, тем оно полезнее для здоровья. Поэтому ешьте тюрю или легкую похлебку и будете здоровы, как наши предки.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Самый мистический роман ХХ века «Мастер и Маргарита» до наших дней вызывает многочисленные дискуссии, дает пищу для осмысления. Работая с «Альманахом гастрономов» Игнатия Радецкого, обнаружила рецепты блюд, о которых упоминал Михаил Булгаков. Решила восстановить некий пробел восприятия, который вполне объясним у современного читателя....
27 10 2021 8:40:11
Несмотря на то что рабство в Соединенных Штатах было отменено еще в 1865 году, вплоть до середины ХХ века процветала расовая дискриминация и сегрегация — разделение людей по этническому признаку. Тогда входы в магазины для черных и белых отличались, а в богатых домах даже делались отдельные санузлы. Эта важная в социальном аспекте тема освещается и в мировом кинематографе....
26 10 2021 22:52:55
Психологи утверждают, что неумение радоваться жизни — это довольно часто встречающаяся проблема современного человека. Существует методика, состоящая из семнадцати правил, соблюдая которые, абсолютно каждый может научиться быть счастливым....
25 10 2021 18:43:54
Милосердие, сострадание… Без этих свойств мы не имели бы человеческого облика. Когда появились эти качества — неизвестно. Древний миф о ликийцах, изложенный Овидием в «Метаморфозах» (книга шестая), можно было бы принять за достоверное свидетельство того, что отсутствие милосердия и сострадания приводит к фатальному...
24 10 2021 11:50:48
В прохладной тени вековых лип старинного парка деревни Жиличи спрятался дворцово-парковый ансамбль. Это одна из сохранившихся жемчужин прошлого Беларуси. Благодаря Игнатию Булгаку, предводителю дворянства Бобруйщины, появился великолепнейший дворец в Беларуси, в Могилевской области, между городами Бобруйск и Рогачев....
23 10 2021 17:14:10
Не каждый может похвастаться большой квартирой, в которой хватает комнат на каждого члeна семьи. Рассмотрим, как организовать прострaнcтво трехкомнатной квартиры для семьи из пяти человек: мама, папа и трое разнополых детей....
22 10 2021 23:35:27
Недавно в новостной ленте объявилась свежая новость для желающих похудеть и оздоровиться. Естественно, со ссылкой на ученых — на сей раз американских. И что же они нам поведали?...
21 10 2021 12:11:36
Алкоголь и творчество часто идут рука об руку. Даже настоящие таланты не могут пройти мимо рюмки, стопки, бокала или кружки. А уж если начался творческий кризис, пиши пропало. Вот несколько примеров, как крепкие напитки помогали и мешали творить талантливым писателям....
20 10 2021 12:16:20
Часть первая....
Многих женщин в теплую пору года интересует вопрос, как выбрать такую необходимую вещь, как очки от солнца, при этом, чтобы они были к лицу....
18 10 2021 12:19:35
Под пляжным зонтиком в шезлонге отдыхающий, например, у воды человек проявляет, как правило, некоторую настороженность. Особенно, если на календаре лето, солнце в зените и его лучи, не скупясь, посылают на землю щедрые порции света и тепла. Потому что известно: самый лучший тент не дает 100-процентную защиту от огромного светила....
17 10 2021 8:58:52
Как делают соки? Обычно их выжимают из плодов. Например, апельсиновый сок или сок яблочный, персиковый, виноградный, морковный. А во времена СССР был и в продаже, и на экспорт «Сок березовый». Для многих иностранцев такой сок — загадка. Как его получают?...
16 10 2021 10:58:38
Честность перед собой — это нечто неимоверно трудное. Особенно когда с детства учили лжи. Надо было запоминать то враньё, которое угодно было взрослым. Если мамочка плетёт интриги, то и ребёнка в это втягивает....
15 10 2021 4:45:29
Наши предки, восточные славяне, вынуждены были много и тяжело работать, чтобы прокормить свои семьи. И много воевать, чтобы защитить их от врагов. Но кто умеет хорошо трудиться, тот и отдыхать умеет с удовольствием....
14 10 2021 17:34:40
24 января весь мир отмечает весьма необычный праздник — Международный день эскимо (International Eskimo Pie Day). Выбор этой даты связан с тем, что именно в этот день в 1922 году Кристиан Кельт Нельсон, владелец фабрики сладостей в городе Онава (штат Айова, США), получил патент на данный вид мороженого....
13 10 2021 19:56:11
Замечали ли вы во время просмотра телепередач странное явление: как только на экране появляются титры, раздаётся треск? Даже закрыв глаза или отвернувшись от телевизора, можно определить, когда титры есть, а когда их нет. Правда, в последнее время этот треск исчез. Тоже интересно: куда и почему?...
12 10 2021 6:54:27
Листвянка — самый старый поселок на Байкале и порт на единственной реке, вытекающей из Байкала — Ангаре. Этот поселок находится ближе всего к Иркутску, поэтому зачастую сюда отправляются на отдых те, кто не хочет проводить долгое время в пути, а хочет сразу попасть к берегам Байкала....
11 10 2021 18:41:34
Детектив, вне всякого сомнения, был и остаётся одним из самых популярных жанров. Его любят люди самого разного возраста и образования — от прыщавых подростков до седых профессоров. Я тоже не исключение, хотя отношения с этим жанром у меня давно сложились специфические....
10 10 2021 7:32:30
Собственно говоря, котлеты для диабетика готовятся так же, как и любые другие домашние котлеты: подготовленный фарш формируется в котлетки, которые затем обжариваются на сковороде. При желании потом котлеты можно подтушить с соусом. Фокус в другом — в ингредиентах....
09 10 2021 1:17:21
Эта статья для тех, кто в сложившейся коронавирусной ситуации впервые не отправился отдыхать с друзьями в клуб или гулять весенним вечером, а остался дома и совершенно не знает, чем себя занять....
08 10 2021 17:34:50
Какие-то мы безалаберные. Итальянцы отняли у нас славу изобретателей радио, приписав её какому-то Маркони, хотя всем известно, что радио придумал Попов, а итальянец Маркони просто запатентовал изобретение. Мы даже внимания на это не обратили, а когда спохватились, было уже поздно — Нобелевская премия уехала в Италию…...
07 10 2021 12:15:50
Более 2000 лет известно это растение народной медицине. Наиболее подробно описывается его воздействие в тибетских и китайских источниках. Официальная медицина занялась изучением родиолы розовой только в XX...
06 10 2021 19:10:18
У любого изделия есть срок службы. Изготовитель опытным путем устанавливает его. Если неисправность по вине изготовителя появилась в ходе службы изделия, то при наличии гарантийного талона вам могут обменять изделие на новое или же бесплатно отремонтировать. Такие правила ремонта техники действовали в СССР. На Западе они совсем другие — все за свои деньги....
05 10 2021 3:25:53
Этот крошечный зверек, отчасти похожий на мышку, отчасти на белочку, благодаря пушистому хвосту, зовется орешниковая соня. Встречается он довольно редко, а потому неудивительно, что орешниковые сони стали обитателями Красной книги России....
04 10 2021 1:51:28
Как выбрать кастрюлю и сковородку? Казалось бы — проще некуда: в магазинах посуды и супермаркетах изобилие разнообразных кастрюль и сковородок. Но вопрос выбора вида посуды гораздо сложнее, чем кажется на первый взгляд....
03 10 2021 1:11:35
Гуслицы, Егорьевск и Ульяновск… Что связывает три этих места? Если честно — ничего. Просто у меня случилось такое странное путешествие. О нем и...
02 10 2021 13:28:49
Лето. Жара. Все дeвyшки мечтают надеть шорты, майки, но, к сожалению, в нашем современном обществе так одеваться страшно и опасно. Ведь дефиле в открытых нарядах могут повлечь нежелательные последствия. Почему многие дeвyшки боятся за свою жизнь и здоровье?...
01 10 2021 15:25:27
К началу ХIХ столетия ведущие морские державы столкнулись с тем, что развитие их военно-морских флотов замедлилось. Новые парусники передвигались всё быстрее и быстрее, но их можно было пустить ко дну буквально одним ядром (снарядом). Деревянные суда горели во время военных действий вполне неплохо, то же самое можно было сказать и о парусах. В общем, в воздухе витала идея на счёт создания мощных и пpaктически неуязвимых для пушек судов....
30 09 2021 22:29:10
В столице Австрии множество интересных мест для вечернего променада. В некоторых локациях Вены, однако, вечером слишком много людей. А есть и, напротив, интересные улицы, где так приятно прогуляться в конце дня и полюбоваться закатом....
29 09 2021 14:18:37
Иногда физические нагрузки во время тренировок не дают желаемого результата. Это может быть связано с неправильной подготовкой к упражнениям или неправильному восстановлению после занятий. Что же нужно делать, чтобы тренировки приносили максимум эффекта?...
28 09 2021 19:50:12
Женщины бывают весьма оригинальны, когда дело касается подозрений, ожиданий и догадок. Вся фантазия резко заканчивается, когда приходится выбирать подарки мужчине на День рождения. Сами посудите: пена для бритья, носки, набор для душа, стали классикой, воспетой в юмористических номерах и анекдотах. Разве женщины не могут быть интересными? Мы хотели бы опровергнуть это утверждение и помочь милым дамам с выбором....
27 09 2021 23:49:27
Всех мужчин, кто еще не сделал первый шаг навстречу косметологии, призываем смело его сделать. Врач поможет решить ваши проблемы, ведь вы нуждаетесь в косметологии больше, чем женщины, и косметологи любят работать с вами....
26 09 2021 2:34:44
На третьей неделе самоизоляции формируется привычка жить в заданных условиях. Именно теперь появилось ощущение острой нехватки физической активности....
25 09 2021 4:54:57
Человечество — как маленький капризный ребенок, всю жизнь держащийся за передник своей маменьки и растущий на сладких сказках своего родителя. Когда сказка добрая, как «ребенку» хочется, он расплывается в блаженной улыбке и пускает от удовольствия слюни. Но как только сказка становится страшной, «ребенок» начинает сердито сучить ножками, орать во весь голос и шумно возмущаться: верните назад ту, хорошую, хочу ее, а не эту вашу страшную...
24 09 2021 4:37:58
Срок службы крупной бытовой техники в среднем составляет 7−10 лет. Потом приборы начинают ломаться, да и на рынке появляются модели с новыми функциями, вызывая желание перемен. В этой статьей рассмотрим критерии, на которые стоит обратить внимание перед тем, как купить стиральную машину....
23 09 2021 13:17:54
Казалось бы, что особенного может быть в обычных ёжиках? Знакомство с ними начинается еще в детстве, с детских сказок. Все малыши знают, что колючки нужны ежикам, чтобы накалывать грибочки и яблочки… А заметив опасность, ёжики почти мгновенно сворачиваются в плотный клубок. А что ещё известно о ежах?...
22 09 2021 14:44:57
Во всем мире время от времени больные люди, считающие себя ущемленными жизнью и талантами других, набрасываются на различные воплощения красоты и таланта. На статуи, на картины, на библиотеки или храмы… Эти акты проявления собственной ущербности потом называют «актами вандализма». Почему именно вандализма?...
21 09 2021 21:12:34
Грамотный макияж помогает даме выглядеть красивее и моложе своих лет. В частности, это касается цвета губной помады. Ее оттенок должен гармонично сочетаться с тоном кожи, цветом волос. Неправильно подобранный тон этого косметического средства для губ может добавить женщине возраст....
20 09 2021 19:26:53
Правда или вымысел суперспособности, о которых мы все мечтаем? Может ли человек летать, управлять погодой, путешествовать во времени и предвидеть будущее — об этом и многом другом рассказывает Андрей «Карна» Котельников, философ, мастер духовных пpaктик, человек, который с помощью долгих тренировок и исследований развил в себе неординарные...
19 09 2021 1:27:56
Многим из нас знакома проблема переедания. Особенно часто она наблюдается в праздничные дни. Стол, ломящийся от вкусных блюд, вызывает у нас желание все попробовать. Мы забываем о чувстве меры, предаваясь гастрономическим удовольствиям....
18 09 2021 15:51:38
В курортном городе Саки (Республика Крым) недалеко от лечебного грязевого озера, рядом с аквапарком «Саксония» находится интересный и необычный памятник. Он представляет собой группу динозавров. Скульптуры сделаны очень реалистично, в полном масштабе. Памятник уникален тем, что он стал первым в мире памятником динозаврам, появившись в далеком еще 1932 году....
17 09 2021 23:10:33
Меньше месяца осталось до Нового года, веселые хлопоты и заботы уже закружили в непрерывном хороводе. Всем без исключения хочется сделать новогодний вечер неповторимым и незабываемым! Исполнение этого желания нужно взять в свои руки и продумать программу вечера заранее....
16 09 2021 8:43:31
Настала пора поговорить о тех стихотворных жанрах, которые не используют столь эффектный фонетический прием, как рифма. Несмотря на то, что русская поэзия надолго прикипела к рифмовке, в мировой истории безрифменные стихотворения — явление нередкое....
15 09 2021 7:28:39
Если рис и гречка уже надоели и к курице и рыбе хочется на гарнир других злаков, то на помощь придет булгур. Благо теперь эта крупа стала настолько популярна в мире, что ее можно купить пpaктически в любых супермаркетах....
14 09 2021 15:37:19
Одним из продуктов, который есть в рационе каждого из нас, является молоко. О его пользе известно всем. В этом природном эликсире здоровья содержится масса полезнейших веществ и витаминов, столь необходимых для полноценного развития и работы нашего организма....
13 09 2021 4:14:37
Игра с осенними осадками в виде желтой листвы напоминает зимние снежки — азapт зашкаливает. Риск заболеть после веселья тоже. Но надевать костюм химзащиты рано. Проблем со здоровьем можно избежать более простым способом....
12 09 2021 4:12:56
Завершая разбор образа героини сказок Кэрролла, мы попробуем заглянуть в её внутренний мир и ту среду, где она росла. Это особенно важно, если учесть, что на экране мы можем увидеть самых разных Алис — наивных и прагматичных, депрессивных и жизнерадостных, спокойных и агрессивных, нежных и грубых....
11 09 2021 14:41:26
Право первой брачной ночи на Руси издавна принадлежало молодожену. Лишить молодую дeвcтвeнности мог только ее супруг после обряда венчания, совершенного согласно церковному канону. Бpaк считался священным союзом, покушаться на первую брачную ночь и чужую жену почиталось большим грехом....
10 09 2021 23:57:11
Съёмка фильма на выпускной — новая традиция. Добрый, смешной, трогательный, возможно, немного наивный, — такой ролик способен за несколько минут пронести вас по волнам светлой ностальгии и спустя годы напомнить о школьной и университетской жизни....
09 09 2021 4:15:16
Некоторые родители уверены, что математическая подготовка ребенка к школе заключается в обучении счету и решению простейших задач. Но все эти умения и навыки формируются на основе математических понятий — арифметических инструментов, делающих математику увлекательной наукой....
08 09 2021 11:10:26
Еще:
Лайфхаки -1 :: Лайфхаки -2 :: Лайфхаки -3 :: Лайфхаки -4 :: Лайфхаки -5 :: Лайфхаки -6 :: Лайфхаки -7 :: Лайфхаки -8 :: Лайфхаки -9 :: Лайфхаки -10 :: Лайфхаки -11 :: Лайфхаки -12 :: Лайфхаки -13 :: Лайфхаки -14 :: Лайфхаки -15 :: Лайфхаки -16 :: Лайфхаки -17 :: Лайфхаки -18 :: Лайфхаки -19 :: Лайфхаки -20 :: Лайфхаки -21 :: Лайфхаки -22 :: Лайфхаки -23 :: Лайфхаки -24 :: Лайфхаки -25 ::
