Какие щи варили на Руси? > Позитивная жизнь
Позитивная жизнь    

Какие щи варили на Руси?

Какие щи варили на Руси?

Современное слово «щи» произошло от древнерусского «съти», как называли любую жидкую, но питательную еду. Мы считаем щами приготовленный особым образом капустный суп. Но в названии нет следов капусты. Почему?

Да потому, что наши предки капусты не знали. Не было её в рационе древних славян, а щи были. Овощ на Русь пришёл из Византии. Возможно, вместе с новой верой, с христианством.

В прежние времена истории блюда щи бывали на столе и крестьян, и царей. По преданию, Иван Грозный как-то в гневе велел вылить на голову проштрафившегося боярина миску горячих щей. Неприятно, что тут скажешь. Однако рубить голову с боярских плеч царь не стал. Видать, осерчал не сильно.

Фото: Depositphotos

Конечно, царский стол — не крестьянский. И щи царские совсем не ровня крестьянским. А какие они — щи — вообще были?

Царские щи готовили с мясом. Добавляли и другие недоступные простолюдинам ингредиенты, но мясо — обязательно.

Аналог царских щей для людей, к царям не приближённым — вкуснейшее праздничное блюдо богатые щи. Среди ингредиентов жирное мясо, солёные, свежие грибы и вообще всё, что в доме найдётся и чего душа пожелает. Приготовление богатых щей — особый ритуал, достойный отдельного описания.

Крестьянские щи — обычная овощная похлёбка, для густоты заправленная ржаной мукой. Для повседневной бедняцкой еды мясо — непозволительная роскошь. Вместо него ради вкуса и аромата порой добавляли немного сала. Толчёного, чтобы всем едокам досталось поровну, без дележа и ссор.

Фото: Depositphotos

Замороженные щи — ямщицкое изобретение. Задолго до «расцвета» овощных заморозок в пластиковых пакетах ямщики придумали, как обеспечить себя в дальних зимних поездках полноценным и недорогим питанием.

В ямах странников гарантированно ждал ночлег, краюха хлеба и кипяток. За горячую еду приходилось доплачивать. Ради экономии зимой в путь брали щи, замороженные в ведёрных берестяных коробах. Отколол кусок, разогрел — обед готов. Дёшево и сердито.

Весной, когда зимние запасы на исходе, из зелёных свежих трав — щавеля, шпината и пр. — варили лёгкие щи. На серые шла крапива и капустная рассада.

Когда подрастали молодые овощи, готовили ленивые щи. Почему ленивые? Возможно, потому, что использовалась не квашеная, требующая труда и времени для приготовления и вызревания капуста, а свежая, прямо с грядки.

Вряд ли кто-то из современников пробовал щи с рыбой, которые нынче стали исторической экзотикой. Предки выбирали рыбу для них с особым пристрастием. Список подходящих видов был ограничен. Белугу, осетра и красную рыбу сочетали с обычными карасями, окунями и линями, игнорируя плотву, пескарей и всех прочих уклеек. Щи с головизной готовили на бульоне из голов осетровых.

Фото: Depositphotos

В щи, как правило, шла квашеная капуста. Учитывая это, выражение «кислые щи» кажется избыточным или современным. Нам ведь без разницы, какая в супе капуста. Однако А. С. Пушкин упоминает их в черновиках «Евгения Онегина». Значит, были такие.

Правда, подразумевали под кислыми щами не еду, а напиток — что-то вроде хмельного шипучего кваса из перебродившего с мёдом и мукой солода. Теперь понятно, кого называли профессором кислых щей?

Доброго здоровья!



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Какое противотанковое оружие использовали во время Второй мировой войны?

Какое противотанковое оружие использовали во время Второй мировой войны? Как только на полях сражений появились танки, так сразу же начали выдумывать способы борьбы с ними. К моменту начала Второй мировой танки из медленно ковыляющих и ненадежных бронированных машин превратились в стремительно движущиеся машины, броня которых была настолько толстой, что пули стрелкового оружия оставляли на ней только пятна. Как же развивались средства борьбы с танками?...

14 06 2021 19:28:15

Пошли в лес и заблyдились. Что делать?

Пошли в лес и заблyдились. Что делать?  Ситуация не столь уж и редкая, как может показаться. Особенно часто в числе заблyдившихся оказываются грибники и ягодники из числа горожан. Почему-то принято считать, что недалеко от населенного пункта потеряться невозможно. Опасное заблуждение для тех, кто верит в него....

13 06 2021 16:47:14

Какие пляжи есть в Барселоне?

Какие пляжи есть в Барселоне?  В Барселоне раскинулись несколько километров прекрасных пляжей на любой вкус. Здесь найдут для себя место и отвязные тусовщики, и семьи с детьми, и спортсмены, и нyдисты, и собачники. Надо только знать, куда идти....

12 06 2021 11:20:13

Какие тайны хранит озеро Титикака и как появились его тростниковые острова?

Какие тайны хранит озеро Титикака и как появились его тростниковые острова?  В Андах на высоте почти четыре тысячи метров находится озеро Титикака, хранящее немало тайн. На плавучих тростниковых островках живут люди племени урос, а в озёрных водах водится интересная лягушка — титикакский свистун....

11 06 2021 6:12:42

История о том как муж взял жене и любовнице путевки на один и тот же курорт

История о том как муж взял жене и любовнице путевки на один и тот же курортЖена приехала: море впечатлений, куча фотографий. Показывает мужу: — Это Люба, мы......

10 06 2021 12:18:10

Тяга к прошлому, или Почему мы предпочитаем шерстяных домашних любимцев?

Тяга к прошлому, или Почему мы предпочитаем шерстяных домашних любимцев? В передачах о животных нередко приходится видеть обезьян, которые тщательно выбирают блох из шерсти своих товарок. Подобные же картины можно увидеть в любом зоопарке, где есть вольер с обезьянами. Причем совершенно неважно, о каком виде обезьян идет речь: мартышки или макаки, шимпанзе или орангутанги, гориллы или уистити, или любая другая обезьяна — все они, собираясь вместе, занимаются тем, что копаются в шерсти друг у друга, выискивая...

09 06 2021 1:31:47

Как развивалось пожарное дело в России?

Как развивалось пожарное дело в России? Как известно, преобразования Петра Первого затронули пpaктически все сферы тогдашней жизни. Не забыл наш легендарный монарх и про пожарное дело....

08 06 2021 19:22:56

Чем интересны монотипные семейства растений?

Чем интересны монотипные семейства растений? К монотипным семействам меня привело хаотичное изучение растительного мира. «Монотипия — номенклатурная ситуация, при которой к таксону вышестоящего ранга относится только один таксон нижестоящего ранга» (из Википедии). Применительно к растениям это будет звучать так: монотипное семейство содержит всего один род растений....

07 06 2021 7:38:48

Для чего на старой аудиотехнике предназначена кнопка «ИHTиM»?

Для чего на старой аудиотехнике предназначена кнопка «ИHTиM»? Если вы интересуетесь старой аудиотехникой, то наверняка обращали внимание на имеющуюся у некоторых усилителей странную кнопку под названием «ИHTиM». Неужели тогда был известен секрет электронного афродизиака, а теперь эта технология утрачена?...

06 06 2021 22:12:34

Кто изобрел фруктовый лед? Готовим лакомство сами

Кто изобрел фруктовый лед? Готовим лакомство сами В конце лета, когда в садах-огородах поспевают всевозможные фрукты-ягоды, кто-то по старинке варит варенье или джем, кто-то делает компоты и ягодные морсы, кто-то урожай сушит. Но все популярнее становится идея ягодные богатства сохранять с помощью...

05 06 2021 8:29:43

Любовные баллады 1950-х. Какова история хитов Китти Каллен, The McGUIRE SISTERS и The PONI-TAILS?

Любовные баллады 1950-х. Какова история хитов Китти Каллен, The McGUIRE SISTERS и The PONI-TAILS? Любовные баллады никогда не теряли своей актуальности. Но 1950-е годы были, наверное, самой «урожайной» эпохой для романтических «медляков», под которые влюблялись, женились и отмечали годовщины...

04 06 2021 3:29:13

Чем полезна для здоровья хурма?

Чем полезна для здоровья хурма? «Божественная пища» доступна каждому из нас. Так древние греки называли хурму. Этому плоду присвоено звание лакомства, достойного богов, не случайно. Его мякоть необычайно вкусная и полезная для здоровья человека. Почему врачи и диетологи дают совет есть хурму как можно чаще? Что даст нам включение в повседневный рацион «божественной...

03 06 2021 5:31:57

Что такое Arduino?

Что такое Arduino? Пpaктически любому пользователю Интернета хотя бы раз попадалось в поисковой выдаче слово Arduino. Что же за ним скрывается?...

02 06 2021 9:23:21

Воспоминания сердца: когда бабушка была молодой?

Воспоминания сердца: когда бабушка была молодой? Как часто наша память гораздо сильнее и приятнее нашего настоящего! Сердце живет прошлым, рисуя картины невозможной в реальности идиллии, глупое сердце побеждает осторожный разум, и тем человек и живет: прошлым и воспоминаниями. Приукрашенное в памяти прошлое так часто прекраснее унылого...

01 06 2021 15:10:37

Слушать или читать книги? Мнение читателя о плюсах и минусах аудиокниг

Слушать или читать книги? Мнение читателя о плюсах и минусах аудиокниг Свои первые книги ребенок слышит от мамы или папы до тех пор, пока сам не научится читать. Это очень комфортно — слушать книги. Не зря во многих фильмах, посвященных жизни помещиков на Руси, есть сцены, где холоп читает роман, а господа слушают. Сейчас наступило такое время, когда резко растет популярность аудиокниг....

31 05 2021 7:52:27

Как выбрать поставщика перегородок?

Как выбрать поставщика перегородок? Создание проекта перепланировки офиса, работы по нему, поставка и монтаж перегородок — долгий процесс, состоящий из нескольких этапов. Поэтому очень важно выбрать компанию, которая проведет все работы слаженно от начала и до конца....

30 05 2021 2:47:45

Технологии будущего: поплывут ли города в океанах?

Технологии будущего: поплывут ли города в океанах?  Мировое сообщество ученых с большой тревогой следит за тем, какими темпами загрязняется атмосфера планеты. По их мнению, парниковый эффект принял уже необратимый хаpaктер. А как доказательство — таяние льдов Антарктиды и Гренландии, существенное повышение уровня мирового океана. К 2025 году его уровень поднимется, как минимум, еще на метр. К 2050 году будут затоплены значительные территории ряда стран....

29 05 2021 13:59:33

Возможно ли «чудо Эмиратов» в России?

Возможно ли «чудо Эмиратов» в России?  1 января 2019 года мой одноклассник Володя Кудряшов решил отметить свое семидесятилетие в жарком Дубае. Хорошее дело, если учесть, что в советское время большинство из нас, грешных, были «невыездные». С восторгом он рассказал о градостроительных и прочих чудесах ОАЭ. И это с 1971−72 гг....

28 05 2021 1:29:35

Что за растение купальница?​

Что за растение купальница?​ Вряд ли это растение можно с чем-то перепутать, уж больно запоминающийся у него внешний вид. Густая яркая зелень, состоящая из крупных, ажурных, словно вырезанных по сложному изящному трафарету, листьев и ярко-оранжевые цветки, составленные из большого количества округлых...

27 05 2021 23:33:24

Какой была первая брачная ночь на Руси?

Какой была первая брачная ночь на Руси? Право первой брачной ночи на Руси издавна принадлежало молодожену. Лишить молодую дeвcтвeнности мог только ее супруг после обряда венчания, совершенного согласно церковному канону. Бpaк считался священным союзом, покушаться на первую брачную ночь и чужую жену почиталось большим грехом....

26 05 2021 16:45:31

Как нас воспитывали наши отцы?

Как нас воспитывали наши отцы? Наверное, это естественное желание каждого отца: чтобы сын у него настоящим мужиком вырос. Вот и мой не являлся исключением из правил....

25 05 2021 19:43:58

Почему в пассажирских самолетах нет парашютов?

Почему в пассажирских самолетах нет парашютов? В ноябре 1971 года в США был угнан самолет «Боинг» с экипажем и пассажирами. Сидевший в хвосте пассажир Дэн Купер почти сразу после взлета передал стюардессе записку и потребовал сообщить содержание комaндиру. Суть записки была в том, что у Купера бомба и он ее взорвет, если не будут выполнены его требования....

24 05 2021 3:31:21

Как омолодиться с помощью ложечного массажа лица?

Как  омолодиться с помощью ложечного массажа лица? Одной из наиболее популярных разновидностей косметического массажа, применяемого для омоложения и повышения упругости кожи лица, является массаж, выполняемый при помощи обычных столовых ложек. Освоить его технику и научиться выполнять процедуру самостоятельно в домашних условиях не составит...

23 05 2021 23:50:13

Движение - это жизнь. Так говорили древние греки.

Движение - это жизнь. Так говорили древние греки. По шагам: как похудеть на 32 килограмма за полтора года. Из-за сидячей офисной работы, погони за деньгами, езды на автомобиле вместо того, чтобы двигаться у многих людей наступает ожирение. В результате человек не может даже нормально ходить, сердце атрофируется и дело идет к инфаркту, инсульту, сахарному диабету. Качество жизни снижается. Люди годами не могут справиться с ожирением и вытекающими отсюда проблемами. А между тем, справиться с...

22 05 2021 12:10:32

Что происходит на Крещенье?

Что происходит на Крещенье? «На Крещенье Господне в 12 часов ночи на водоемах происходит чудо!» — загадочно повела свой сказ баба Аглая. Она ласково из-под седых бровей смотрела на внуков. Назарчик с Акулинкой сидели, развесив уши, и слушали чудесную историю, которую взялась поведать им старица....

21 05 2021 3:51:31

Как наложить арест на затонувшее судно?

Как наложить арест на затонувшее судно? Много поменял я разных специальностей и производств, пока не пришел к тому, чем вот уже третий десяток лет занимаюсь. Одним из последних в этой длинной цепочке был Петрозаводский рыбокомбинат. Юристом я на нем начинал. И работы было… Выше крыши!...

20 05 2021 3:30:41

Как правильно применять антибиотики?

Как правильно применять антибиотики? По меркам истории, ещё совсем недавно о них ничего не было известно. Потом они постепенно прижились в арсенале врачей-терапевтов и инфекционистов. А еще несколько десятков лет спустя ориентироваться в мире антибиотиков начали и пациенты…...

19 05 2021 12:22:12

Почему в Восточной Азии едят палочками?

Почему в Восточной Азии едят палочками? Вопрос интересный. Но кратко на него ответить не получится. Причина в том, что в странах Восточной Азии давние традиции, связанные с едой, имеют свои национальные особенности, требующие подробных пояснений....

18 05 2021 13:49:36

Как «оптимизация» некогда обрушила купол строившегося в Туле главного храма Богородичного мужского монастыря?

Как «оптимизация» некогда обрушила купол строившегося в Туле главного храма Богородичного мужского монастыря? Финансировал это сооружение неизвестный благотворитель, инкогнито которого раскрылось лишь после того, как святая обитель «устроилась», отмечал краевед Николай Троицкий (1851−1920). По его словам, «никто даже и не предполагал возможности быть здесь монастырю… Но не таков был о сем совет Божий, полагающий времена и сроки в своей власти»....

17 05 2021 4:52:15

Какое право священно за границей?

Какое право священно за границей? Современные финансовые отношения содержат в себе такие странные казусы, что непосвященный человек от изумления чешет затылок, не понимая, как могло случиться то, что видит своими глазами. Например, те, кто во времена Советского Союза посещали капиталистические страны, немало удивлялись тому, как «безграмотно» там застраиваются города и прочие населенные...

16 05 2021 22:36:55

Филиппины: где можно поплавать с акулами?

Филиппины: где можно поплавать с акулами?  Есть на Филиппинах интересное место, где можно поучаствовать в активити, равном которому не так много на нашей планете — плавание с китовыми акулами в открытом...

15 05 2021 11:52:38

Чем стимпанк отличается от дизельпанка? Поджанры киберпанка в книгах, фильмах и жизни

Чем стимпанк отличается от дизельпанка? Поджанры киберпанка в книгах, фильмах и жизни «Киберпанк как литературный жанр породил целую группу поджанров фантастической литературы. Более-менее известные направления — стимпанк, дизельпанк, биопанк, менее понятные — наупанк, постпанк, либерпанк. И это далеко не все. Каждый из них находит своих фанатов, является уже культурным и социальным течением. Давайте разбираться на примерах фильмов, книг, некоторых явлений вокруг нас....

14 05 2021 13:31:27

Чем полезны огурцы и как похудеть с их помощью?

Чем полезны огурцы и как похудеть с их помощью? Сегодня тепличные огурцы можно купить в супермаркете в любое время года. Но разве они могут сравниться с грунтовыми летними огурчиками — нежными, хрустящими, с «пупырыш­ками» и чудесным запахом?...

13 05 2021 23:26:34

Что посмотреть на прогулке по Венеции? Мост Скальци г нас

Что посмотреть на прогулке по Венеции? Мост Скальци г нас 11 февраля 1846 года в Венеции появился железнодорожный вокзал. Сразу возник вопрос: «А как люди будут с вокзала попадать в город, если вокруг широкий Гранд-канал?» Ответом на вопрос стал мост Скальци....

12 05 2021 22:38:39

Чем заменить аптечные витамины?

Чем заменить аптечные витамины? В холодную пору года, когда на нашем столе резко сокращается количество свежих овощей и фруктов, возникает необходимость в том, чтобы восполнить их недостаток. Отличной заменой свежим фруктам являются сушеные. Они и вкусны, и полезны. Сухофруктами можно заменить не только вредные магазинные сладости, но и аптечные витаминные комплексы....

11 05 2021 3:33:42

Как снимали кино в Италии? Часть 3. Неореализм и послевоенная оттепель

Как снимали кино в Италии? Часть 3. Неореализм и послевоенная оттепель Несмотря на то что некоторые аспекты движения неореализма по-прежнему являются предметом ожесточенных споров, без всякого сомнения, неореалистические ленты сыграли важнейшую роль в возрождении итальянского кинематографа в послевоенный период....

10 05 2021 8:13:28

Можно ли обучить иностранному языку визуалов, аудиалов и кинестетиков с помощью игры?

Можно ли обучить иностранному языку визуалов, аудиалов и кинестетиков с помощью игры? В запоминании, хранении и воспроизведении информации мы используем, главным образом, три из наших пяти чувств. Глаза, уши и органы осязания играют важнейшие роли в процессе общения, восприятия реальности и взаимодействия с окружающими....

09 05 2021 5:50:34

Стикеры в типографии Грин Принт

Стикеры  в типографии Грин Принт Стикеры представляют собой полиграфический продукт, который благодаря широте сфер применения и удобству использования становится популярнее изо дня в день....

08 05 2021 11:53:54

Какое боевое искусство Восток заимствовал у Запада? Арнис

Какое боевое искусство Восток заимствовал у Запада? Арнис Даже те, кто никогда не занимался боевыми искусствами, слышали, что «оружие — это продолжение рук». Поэтому обучение восточным единоборствам начинается с рукопашного боя, и лишь после его освоения в руки берут традиционное холодное оружие....

07 05 2021 9:59:43

Советы спортсмену перед чемпионатом

Советы спортсмену перед чемпионатом Большинство спортсменов теряют до 30% своего ресурса из-за несоблюдения элементарных правил психологического настроя перед соревнованиями. Как повысить свой ресурс без дополнительных тренировок — об этом в этой статье....

06 05 2021 1:53:28

В чем встречать 2019-й - год Желтой Свиньи?

В чем встречать 2019-й - год Желтой Свиньи? 2019 год по Китайскому календарю — это год Желтой Свиньи, которому соответствует стихия Земля. Как известно, свинья была одним из 12 животных, посетивших Будду в дань уважения. Так как свинка — животное вполне дружелюбное и спокойное, гороскопы обещают нам, что этот год будет таким же спокойным....

05 05 2021 9:47:37

На что обратить внимание при выращивании колоновидной яблони?

На что обратить внимание при выращивании колоновидной яблони? Пpaктически каждый, у кого есть свой земельный участок, хочет максимально полезно заполнить его. Ведь всегда хочется радовать семью овощами и фруктами, выращенными своими руками. К тому же в продаже сегодня огромное количество очень интересных сортов....

04 05 2021 5:12:14

Московские улицы. Почему рынок — Хитровский?

Московские улицы. Почему рынок — Хитровский?  В нынешней Москве невозможно стало снимать художественные фильмы о Москве старой, дореволюционной. И даже о сталинско-брежневской Москве не получится. Новые или до блеска отреставрированные старые здания обязательно влезут в объектив, как не возись с камерой, как не хитри....

03 05 2021 12:13:52

Как избавиться от пигментных пятен на лице? Эффективные народные средства

Как избавиться от пигментных пятен на лице? Эффективные народные средства Проблема пигментных пятен и веснушек знакома многим не понаслышке. Особенно переживают из-за темных пятнышек на коже дeвyшки и женщины....

02 05 2021 13:49:52

Кто начал Вторую мировую войну?

Кто начал Вторую мировую войну? «…Гитлер и Сталин согласились начать Вторую мировую войну. Это факт. Польша стала жертвой этого ужасного конфликта», — написала в Twitter посол США в Варшаве, Джорджетт Мосбахер. Вот нашу страну и причислили к зачинщикам Второй мировой войны, ни больше ни меньше!...

01 05 2021 10:59:28

Как объединить журналистику и научную фантастику? Пол Ди Филиппо

Как объединить журналистику и научную фантастику? Пол Ди Филиппо Американский писатель Пол Ди Филиппо успешно применяет свои журналистские таланты в научной фантастике. Он создает интересные сюжеты и не дает скучать читателю, разбавляя тексты юмором. Более того, автор выпускает сборники научно-фантастических рассказов, объединенные какой-то темой, проблемой....

30 04 2021 1:10:48

Чем античная философия отличается от современной науки?

Чем античная философия отличается от современной науки?  Не стоит сравнивать современных ученых с античными философами, потому что, как ни крути, но даже самый выдающийся современный научный деятель производит свои расчеты, которые основываются на таблице Пифагора, спирали Архимеда или философии Платона. Это говорит о том, что работы античных философов являются основой современной науки, которая впоследствии вытеснила...

29 04 2021 3:27:51

«Последний звонок 2020» глазами выпускницы: как это было?

«Последний звонок 2020» глазами выпускницы: как это было? Пандемия коронавируса, охватившая весь мир, заключила каждого из нас дома. Работа стала удалённой, а все учебные заведения перешли на дистанционный формат. Школьники и студенты разделились на два лагеря: одним online-уроки пришлись по вкусу, а другие буквально впали в депрессию из-за невозможности посещать свои места учёбы....

28 04 2021 0:24:30

Прогулки по Парижу: чем восхищаться и чему поучиться у парижан?

Прогулки по Парижу: чем восхищаться и чему поучиться у парижан?  Говорят, Париж давно стал пристанищем мигрантов. Подтверждаю. Окраины Парижа — это Дамаск, Дакар и Бомако одновременно… Мы добрались до какой-то станции и вышли, чтобы попасть чуть ли не в гущу какой-то демонстрации. Демонстранты все были темнокожие и скандировали что-то вроде «Равенство для мигрантов!»....

27 04 2021 2:31:12

Стоит ли опасаться брать займ под залог ПТС?

Стоит ли опасаться брать займ под залог ПТС? Ситуации, когда срочно требуется значительная сумма денег, случаются неожиданно. Взять кредит может не каждый, да и на оформление документов требуется время, которого нет. Высок ли риск при обращении в микрофинансовую организацию для оформления микрозайма, или стоит поискать другой вариант?...

26 04 2021 11:13:16

Еще:
Лайфхаки -1 :: Лайфхаки -2 :: Лайфхаки -3 :: Лайфхаки -4 :: Лайфхаки -5 :: Лайфхаки -6 :: Лайфхаки -7 :: Лайфхаки -8 :: Лайфхаки -9 :: Лайфхаки -10 :: Лайфхаки -11 :: Лайфхаки -12 :: Лайфхаки -13 :: Лайфхаки -14 :: Лайфхаки -15 :: Лайфхаки -16 :: Лайфхаки -17 :: Лайфхаки -18 :: Лайфхаки -19 :: Лайфхаки -20 :: Лайфхаки -21 :: Лайфхаки -22 :: Лайфхаки -23 :: Лайфхаки -24 :: Лайфхаки -25 ::